水煮鱔魚（重慶江湖菜）

這個菜譜放到草稿箱4個月了，一直沒寫。我家老人愛吃鱔魚，我有空去菜市場買菜一般就會買些鱔魚回家，我寫的關於鱔魚的菜譜有很多，你們慢慢看。


這次買了鱔魚還有豬頭肉，附贈一個豬腦花，我就一起煮了，打底的素菜是絲瓜和仔姜。



這個是7月份做的菜，4個月過去了，我依然不想寫。

用料  

水煮鱔魚（重慶江湖菜）的做法  

1. 殺黃鱔，我肯定是不行的。

2. 買了半個豬頭，去皮的那種。老闆贈送了一個豬腦，這分量我就不考慮其他做法了，直接煮到黃鱔這個菜裏。

3. 仔姜也不貴，絲瓜都不貴。

4. 備料。

5. 黃鱔看起來還是很不錯的。我加了生抽和白酒碼味，大概需要10-20分鐘。後來煮黃鱔的時候，我就沒有加鹽了，我吃得不鹹，放鹽放醬油一般都不會多。

6. 半個豬腦，記得一定要把豬腦表面的筋膜撕掉。

7. 辣椒麪和花椒麪。

8. 洗一洗，切一切。

9. 去掉筋膜的豬腦。

10. 仔姜切絲，絲瓜切片。

11. 鍋裏放菜油，油熱放姜蒜，幹辣椒乾花椒進去炒。

12. 放適量豆瓣醬，炒出香味，放一點點白糖。

13. 加水，煮沸，放一點耗油和雞精。這裏注意一下，試試味道，因為豆瓣醬很鹹，我就沒有再放鹽，如果你們吃了覺得淡，這個環節是要放鹽的。

14. 把絲瓜舀出來打底。

15. 剩下的湯湯繼續煮豬腦花，我煮了大概10分鐘，再放仔姜。

16. 煮好也是舀出來放起。

17. 剩下的湯湯繼續煮黃鱔。

18. 多煮一下黃鱔。

19. 煮好之後把黃鱔和湯湯一起倒出來。

20. 撒海椒面花椒麪。

21. 撒點葱花，淋熱油。

22. 看起還是可以。

23. 多拍了幾張。

24. 黃鱔入味得很。

25. 豬腦花也好吃。

小貼士

我看了下我的菜譜，有19個菜譜沒寫，這個水煮鱔魚是6月5號的，今天都10月29了，