重慶美食讓人流連忘返
川渝人也是吃魚的能手,酸菜魚,藤椒魚,火鍋魚,麻辣魚等等等
各種味道讓人慾罷不能。
其實做魚川菜魚並不難,很簡單
在家自己做一份,滿足味蕾
用料
魚 | 1條 |
豆腐 | 1塊 |
蒜 | 2頭 |
泡椒泡姜泡蘿蔔 | 適量 |
芹菜 | 3根 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 4根 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
姜 | 3片 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 20克 |
鹽 | 5克 |
胡椒粉 | 4克 |
幹辣椒 | 若干 |
青紅辣椒 | 適量 |
重慶三江湖菜“豆腐魚” 魚肉嫩滑入味 豆腐鮮嫩多汁的做法
食材:
①主菜:魚🐟一條(我買的2斤多點,老闆幫忙處理好了),切成大小均勻的塊
②炒料:泡椒切沫、泡姜切沫、泡蘿蔔切條,蒜沫、幹辣椒剪短,花椒適量
③配菜:芹菜段,大葱段,青紅辣椒圈(這是起鍋放的配菜)
④嗆油三件套:幹辣椒,蒜沫,葱花魚🐟選魚刺少的吃的比較安逸,
🐟用鹽、葱薑蒜、料酒、胡椒粉、紅薯澱粉醃製20分鐘炒料:泡椒、泡姜切沫,泡蘿蔔切條,蒜末,幹辣椒剪短,花椒粒適量
起鍋熱油,用豬油和菜油調和成混合油,這樣更香,有稍微多一些,我們配菜多
PS:正宗做法,這一步應當是用寬油,先把醃好的魚高温炸40秒,再炒香配菜,但家裏自己做就用健康做法,不炸了。①油温6層熱你,下炒料,炒香一定要炒出泡菜香味
②炒香後放郫縣豆瓣醬炒出紅油
③放點幹辣椒麪這樣增色增香加水,水開再煮3分鐘,煮出泡菜香味。
放點料酒去腥,生抽體香,糖提鮮,雞精調味水開放入豆腐煮1分鐘,再放入魚,先不要着急翻動,不然會渾湯,中火煮8分鐘
最後放入配菜,青紅辣椒,芹菜大葱段生出鍋
把嗆油三件套(蒜沫,幹辣椒段,葱花)放上
9層油温淋入熱油,一道重慶江湖菜豆腐魚就好了
魚肉嫩滑入味,豆腐鮮嫩多汁,喜歡的朋友可以試一試
小貼士
1、油最好是用豬油和調和油混合,這樣更香
2、正宗做法,第一步應當是把醃好的魚先用油炸40秒,但家裏做就用健康做法,不炸了,少吃點油
3、水開後要再煮3分鐘,一定要把泡菜香味煮出來,這樣吃起來更入味