江湖豆腐魚

濃湯之下必須可口，有什麼能比一道豆腐魚湯來的更簡單鮮香。

用料  

江湖豆腐魚的做法  

1. 鱅魚腩，自己刮鱗，累死。切成小塊，魚翅魚鰭都幹下來，整齊。碼鹽倒料酒。

2. 熱鍋加油，放幾片姜聊表去腥心意。

3. 魚背朝下，一塊塊碼平，小火煎。轉動鐵鍋，讓油炸到每一寸肌膚。基本沒看到血和生的地方就差不多了。

4. 加剛剛開的沸水，一點一點加。加焯過水的豆腐。用鏟子整體推一推，鍋子抖三抖，避免糊底。燜鍋。看水量，燜了五分鐘就打開煮了。這麼多水放兩勺鹽。

5. 加兩根葱算個意思

小貼士

1、魚湯要白，沸水入熱鍋。火開到最大，一點一點倒，沸水碰到熱油瘋狂翻滾，充分混合到一起，那就是白湯的實質。
2、煎魚肉，不要鏟！轉動鐵鍋讓油煎炸到每一寸魚肉，特別是骨頭和魚腩邊的油脂，那才是香味的精華。
3、倒水後完成後，用鏟推一下鍋底的魚肉，把豆腐和魚肉分散一點，湯汁雨露均沾，也避免糊鍋。
4、嫌顏色不好，加了老抽，更不好了。謹慎。
5、本來要加香菜和辣椒，那絕對帶勁，可要給娃吃，就不放了。