江湖回鍋肉見江湖

每天都要吃一點，對自己好一點，

用料  

江湖回鍋肉見江湖的做法  

1. 買回來的豬肉用火燒一下豬皮，燒至焦黃，或者直接鍋燒熱，下鍋裏邊luo一下，能聞到一股肉香味

2. 流水老實的，把豬皮洗乾淨，金黃金黃的

3. 豬肉整塊放入盆中，來點醪糟全身按摩 抹一遍

4. 來點小葱，薑片，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸個半個小時，八九成熟就可以

5. 拿出過冷水，再切兩毫米的薄片備用；紅朝天辣椒切滾刀，薑切片，大蒜拍碎

6. 我選擇的配菜是蒜薹，也可以用蒜苗；蒜薹掐尾去頭，清水搓洗，切三四釐米小段

7. 熱鍋冷油，下油滑鍋，不易沾鍋；鍋頭冒煙下肉片，中火慢煸，煸出的油舀出來些留作以後備用

8. 中火煸炒至肉片捲起，看起不怎麼肥了

9. 鍋微微傾斜，肉推到一邊，下葱薑蒜爆香，下1勺豆瓣醬，1|2湯勺白砂糖，1|2湯勺老抽，炒香上色

10. 下蒜薹和辣椒，大火翻炒均勻，來點雞精調味，炒至蒜薹斷生即可出鍋

11. 色香味俱全，色彩搭配，有滋有味

小貼士

1.豬皮一定要燒過或者luo一下，一個是香，其次是豬皮是味道來源之一，詳細瞭解的可以查資料；
2.蒸的比焯水的最大程度的保持住了味道；
3.要想不粘鍋，一定要滑鍋
4.勺子就是家用的喝湯的陶瓷湯勺
5.頭刀肉和一般的真的不一樣，自己試試對比就知道了，肥而不膩，軟糯