江湖炒雞

2018年5月9日 雨
宜養肉 忌外出
翻遍冰箱找到一坨雞肉，來個江湖救急之“江湖炒雞”。

用料  

江湖炒雞的做法  

1. 雞肉搓洗乾淨斬成小塊，儘量小一點，比大拇指第一節略寬一點就行了；

2. 焯水去血水和浮沫後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

3. 薑切片和蒜粒裝碗；幹辣椒剪成段和花椒粒、少許八角、山奈、白蔻、砂仁、香葉裝碗；青椒斜切、小米辣斜切、大葱斜切成段；

4. 熱油適量，小火下幹辣椒花椒粒及香料爆香後倒入雞塊翻炒至雞塊變色；

5. 倒入薑片和蒜粒繼續翻炒至雞皮金黃出油；

6. 把雞塊推到一邊，放入適量豆瓣醬炒香後和雞塊一起翻炒均勻；

7. 烹入生抽，適量白糖；

8. 沿鍋邊淋入適量高度白酒；

9. 翻炒一會兒後摻入清水沒過雞塊，大火燒開，轉中火；

10. 約十五分鐘後汁水收濃時倒入青椒和小米辣，調好鹽味，翻炒至青椒大半熟；

11. 倒入葱段翻炒均勻；

12. 烹入少許老抽翻炒兩三分鐘上色、增加醬香味；

13. 起鍋裝盤。