江湖三吃魚

江湖菜是重慶市特色的飲食，具有濃厚的鄉土氣息。所謂江湖菜，用烹飪專家的話來説，是指相對於正宗菜而言的菜式。它植根於民間，從一種菜系為基礎，師承多家，不拘常法地重複烹飪、複合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點“土”，“ 粗” ，“雜”。

用料  

江湖三吃魚的做法  

1. 原料一覽

2. 取魚肉部位，加入料酒、鹽、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、乾花椒、雞蛋清、澱粉醃製。注意：料酒、鹽、黑胡椒粉、澱粉必放，其他沒有不放也可以，只不過味道差一些，沒有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，高温烹飪放黑胡椒味更好。乾花椒在熱鍋裏炒幾下碾碎，生抽、老抽放一點就行，主要是提色。澱粉建議用紅薯澱粉

3. 取魚骨部位，加入料酒、鹽、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、乾花椒、香醋、雞蛋清、澱粉醃製。注意：同上，澱粉要比魚肉多放一些，放香醋主要是軟化骨頭變酥脆，不建議放陳醋太酸了。

4. 取魚頭部位，加入料酒、鹽、白胡椒粉醃製。

5. 乾花椒用温水泡漲，在放鍋裏小火煮10分鐘做成花椒水，喜歡麻的就多放點。覺得麻煩的話，直接用乾的也可以。

6. 泡辣椒、泡姜剁細，泡蘿蔔、泡酸菜切絲，每樣來一點就可以了，不要用多了

7. 大葱切斜小段、大蒜切粒

8. 豆腐切塊，用熱水泡一下，祛除豆腥味

9. 大葱切長斷，薑切片

10. 小葱切葱花

11. 鍋內放入少量植物油，大火燒熱有煙冒出時，依次倒入葱姜、魚頭，快速翻炒1分鐘，注意火候，大了就關小點。

12. 參入熱水蓋上鍋蓋小火熬製10至15分鐘，直至湯色變白。注意倒熱水，變不白別找我

13. 扔掉鍋內葱姜，嘗一下鹹淡，放入適量白胡椒粉提味提鮮，倒入豆腐煮至斷生即可

14. 盛出撒上葱花，喝上一口，一個字鮮

15. 另起一鍋，倒入大量植物油，燒至有煙冒出，放入魚肉梭鍋，10秒內起鍋。一次放多少塊魚肉，看你速度了。注意火候，大了就關小點。

16. 梭好的魚肉待用，不能吃哦，沒熟

17. 開大火準備炸魚骨，全部倒進去炸5分鐘，記得把魚骨劃散別沾起了。注意火候，大了就關小點，肯定5分鐘不會全是大火，焦了別找我

18. 炸好的魚骨，可香了，來一口。小孩特愛吃

19. 洗洗鍋，倒入炸魚的油燒熱，把泡辣椒。。。泡家族的都倒進去，翻炒1分鐘，打個底味

20. 參入熱水，花椒水，放入適量俺炒的綠色底料大約50至100克，來點雞精，煮幾分鐘融合一下味道。水蓋過魚肉即可，多了也沒關係，吃完魚用漏勺過濾一下，煮上一碗火鍋米線，剛好

21. 下魚塊，水稍微多了一點，煮2至3分鐘

22. 燒開後，丟葱蒜，起鍋時，可以倒點香醋解膩，看個人喜好。

23. 擺盤，撒上葱花，配上燙，多好的下酒菜，不用吃米飯了。

24. 綠色廚房，祕製底料，舌尖上的誘惑

小貼士

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