重慶豆腐魚

重慶有一個地方，叫“三溪口”，以豆腐魚聞名全市。經常開車跑高速10多公里，就為了這一口美餐。嫩豆腐鋪在盆底，魚片如雪花般躺在面上。吃的時候扒開魚片，小心翼翼地夾一塊豆腐，顫顫巍巍地抖動在筷尖。魚肉豆腐皆鮮嫩，美味至極！

用料  

重慶豆腐魚的做法  

1. 1湯勺澱粉、1茶勺鹽、1茶勺白胡椒粉、一湯勺料酒，少許清水調成粉漿。將草魚片成魚片，打入一個雞蛋清，調入粉漿，抓勻魚片。將魚肉和魚骨分開放，放入冰箱冷藏1小時。

2. 準備調料：小葱的葱白和葱葉分開。葱葉切成葱花。老薑切片，大蒜剝皮，幹辣椒、乾花椒、花椒粉和辣椒麪備用。

3. 內酯豆腐取出來，劃成約0.5釐米的片，小心鋪在盆底。

4. 炒鍋熱油，下葱白小火炸到變色，撈出丟棄。

5. 小火，下幹辣椒，乾花椒、姜蒜炒香。

6. 下整包麻辣底料輕炒一分鐘。

7. 倒入開水，我加了約3碗水，煮開後轉小火熬3分鐘。

8. 下魚骨和魚尾，大火煮開後，轉小火熬5分鐘。

9. 將魚肉一片一片碼入湯裏，大火煮開後，轉小火，煮到魚肉變白斷生。

10. 將魚片撈入裝豆腐的盆裏，葱花、辣椒麪和花椒粉鋪在面上。

11. 大火燒開鍋裏的魚湯，關火，將湯倒入盆裏，務必要淋在葱花和辣椒麪上。
    
    好了，連鍋吃吧！