重慶酸菜魚

酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一，魚片細嫩爽滑，湯酸鮮美，是一道比較簡單易做，老少皆宜的開胃飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜……

用料  

重慶酸菜魚的做法  

1. 市場上買的大頭魚，讓師傅切成片，拿回家清洗乾淨，濾水放入幾勺澱粉，一點點胡椒麪，一點點鹽和味精，然後就開始rua，多rua一會兒。注意不要居到手了。

2. 準備好姜蒜芹菜酸菜這些配料，沒有芹菜用大葱也可以。我們家泡的酸菜吃完了，所以就是買的酸菜包。

3. 起鍋燒油，下姜蒜粒和酸菜炒香，要多炒一會兒，炒香。然後加水（由少到多的家）。

4. 沸騰後蓋上蓋子，把火關小，開始熬酸菜，多熬一會兒，酸味就出來了。

5. 先下魚頭和魚泡，煮三分鐘即可關火加蓋，燜三五分鐘，然後將魚頭撈出。

6. 依次下入魚排和魚片，也是水開後三分鐘加蓋關火，燜兩三分鐘之後撈出。

7. 煮好的魚肉全部裝盆裏。

8. 煮芹菜，先煮杆杆在煮葉葉（那個白的是魚泡，我擔心沒煮熟，所以一隻沒撈起來）。

9. 把煮好的芹菜一起倒入盆裏，然後把鍋乾淨，又繼續起鍋熱油（油可以稍微多一點點），鍋裏下入乾花椒粒幹辣椒段，炒香後一起倒入盆裏。（注意油花四濺）

小貼士

1.魚泡不易熟，所以一定要多煮會兒。
2.酸菜自帶鹽味，所以之前不需要加太多鹽，魚片起鍋的時候可以嘗一下，如果淡了，就把鹽加到剩下煮芹菜的湯汁裏。吃的辣的小夥伴還可以自行加入辣椒麪。
3.草魚，黑魚，娃娃魚……任何魚都可以做，我喜歡吃大頭魚的頭，肉也還比較嫩。反正建議大家儘量選刺少一點的魚。
4.最後祝大家身體健康，吃嘛嘛香…🙃🙃