重慶酸菜魚（在家就能做）

如果把料理看作是一個江湖，那酸菜和魚片這對最佳CP，甚至可以稱得上一方霸主。做法看似繁複，其實不難，在家照樣能做出地道的重慶味兒。
關於祕訣，就在這個菜譜裏

用料  

重慶酸菜魚（在家就能做）的做法  

1. 食材預處理：
   1.將酸菜切片。
   2.將泡姜切末。將泡椒、幹辣椒分別切段。
   3.將生薑、大蒜分別切片。將小葱切末。
   4.將粉絲用開水或冷水泡軟，備用。
   5.將草魚宰殺洗淨去除內臟。去骨取魚肉，用刀斜切成大的薄片，將魚骨切段備用。

2. 將魚片中加入鹽、黃酒和蛋清抓拌均勻，再放入適量生粉抓拌均勻，醃製約15分鐘入味。

3. 將鍋中加入少許色拉油，將魚骨放入鍋中炒熟炒香，加入適量水、少許生薑片，大火熬煮至奶白色，過濾取湯汁。

4. 將鍋中放入菜籽油、豬油，待豬油融化，加入姜蒜、泡椒炒香出味，再加入酸菜炒香。

5. 將鍋中加入“步驟3”熬好的魚湯、粉絲、胡椒粉、白糖、味精、雞精和雞汁大火燒開，將粉絲和酸菜撈出，放入碗中，留湯。

6. 將醃製好的魚片平鋪放入湯中，大火熬煮至魚片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮開即可。將菜品倒入放有粉絲和酸菜的碗中，表面撒小葱末。

7. 將鍋中放入色拉油，待油温升至6~7成，加入幹辣椒炒香至棕紅色。

8. 澆淋在碗中菜品上即可。

小貼士

1、製作酸菜魚時可以選擇鮮活的草魚或者花鰱、鮎魚、白鰱、鱸魚、鮭魚等。
2、酸菜適宜選用自己用老壇泡製2個月以上的為宜。
3、碼味上漿時，粉要用的適當，不可太厚也不可太薄，魚片不能煮的太老。