用料
| 泡辣椒末 | 25克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 化豬油 | 20克 |
| 薑片 | 7片 |
| 葱花 | 10克 |
| 大葱結 | 50克 |
| 精鹽 | 4克 |
| 料酒 | 20克 |
| 味精 | 2克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 幹細豆粉 | 20克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香料粉 | 10克 |
經典重慶酸菜魚，色香味俱全，看完你就學會了！的做法
水煮油製作：色拉油10千克，豬油500克，雞油500克，加葱500克，姜300克，葱頭200克，香葱100克，郫縣豆瓣25克小火熬兩小時，打渣即可。
將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
剔除背脊骨和兩邊的大刺，切兩刀一斷的蝴蝶片。魚片不宜太薄，薄了下鍋就散。
片好的魚肉置大碗裏，撒一點鹽，1茶匙料酒、2茶匙澱粉和適量的蛋清抓勻。
切幾片老薑，幾段葱白拍破，倒少許料酒與魚肉挼轉醃起，醃製15分鐘。
將剔出來的魚頭砍成兩半、骨頭砍成幾段用碗裝起，也像醃魚肉那樣醃製一下。
喜歡吃大葱的，可以弄了一大碗。這不是必須的配料，應該根據自己的喜好行事。
酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買重慶、四川出品的比較好。有泡姜泡海椒加一點更好。
將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
炒鍋洗淨，上火，倒適量油。
油熱之後放入薑片、蒜泥、香料粉10克炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒制。
聞到酸菜的香味了，就摻水，鍋裏下葱段稍煮，燒開。
將魚頭、骨頭放進酸菜湯裏，收中火熬起，將鮮味熬出來。
將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。
等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用盤盛出，燒少許熱油在魚片上即可。
撒點葱花、香菜之類的。
小貼士
食農家生鮮，選喜樂田園！
