0失敗脆皮泡芙—看完你就會了

泡芙的脆皮，建議還是用細砂糖，砂糖的熔點比較高，把它用到泡芙皮裏，温度達到， 糖開始融化，這時泡芙也開始鼓脹起來，融化的泡芙皮可以更好的包裹住鼓起的泡芙，再頂部形成一個不規則裂紋的蓋子，融化的砂糖變涼後就會有一種脆沙感，相比糖粉做出來的脆皮，口感要更脆一些。
泡芙的脆皮要提前做好，可以擀成薄片，冷凍半小時，用的時候用圓形模具一個一個蓋切出來，直接蓋到擠出的泡芙上。也可以搓成圓柱形，冷凍一小時，用時拿出用刀切3-4mm，蓋到擠出的泡芙上。
基礎泡芙：

用料  

0失敗脆皮泡芙—看完你就會了的做法  

1. 泡芙皮的配方在我做的那期奶油泡芙裏有，大家可以參照，今天來做脆皮泡芙的方法和步驟

2. 先做酥皮，將黃油倒入盆內，攪拌均勻，不用打發

3. 將細砂糖加入到黃油中，壓拌均勻

4. 將麪粉也過篩到容器內，壓拌均勻

5. 壓拌均勻的麪糰用保鮮袋裝好，揉成圓柱形，放冰箱冷凍半小時

6. 接下來做泡芙皮，低筋麪粉提前過篩，裝到碗中備用

7. 水、油、牛奶都倒入到不粘鍋內

8. 煮到大沸時，將過篩好的麪粉倒入，關火，迅速開始攪拌

9. 壓拌到無干粉，細膩的狀態，温度相對也降到60度以下，温度太高，就會把蛋液燙熟了

10. 準備兩個雞蛋，打散

11. 分次加入到國內，攪拌均勻

12. 蛋液不要一次加完，每次加完，就需要攪拌均勻，提起看看有沒有達到這樣一個倒三角的狀態，沒有到就繼續加，能拉出倒三角，且麪糊不容易滴下，就代表可以了（這時可以預熱烤箱，上下火190度）

13. 裝入裱花袋，直接擠到烤盤上

14. 將泡芙皮拿出，切成3-4mm的薄片，蓋到泡芙上就可以了

15. 送入預熱好的烤箱內進行烘烤，190度烘烤15分鐘後轉170度再繼續烘烤15分鐘

16. 泡芙慢慢就鼓脹起來了，顏色金黃色就可以拿出了

17. 烤好的泡芙，切開可以看到內心有個很大的空洞

18. 將淡奶油打好，從底部擠入，也可以把泡芙橫腰切開，將奶油轉圈擠到上面，再蓋上蓋子

19. 0失敗的脆皮泡芙，你學會了嗎？

小貼士

奶油不可打過，打過了，奶油就變稀了，擠進泡芙中會流出。
雞蛋一定分次加入，麪糊稀的話，泡芙就膨脹不起來了。
烘烤過程中，不要打開烤箱，以免影響泡芙膨脹。每個烤箱温度都不一樣，以自己烤箱温度為主。
有做好的小夥伴們，可以把你們做的泡芙拍照分享一下，也可以加我的15638796372，關於烘焙的問題大家一起探討下