用料
| 草魚 | 一條（約2.5斤） |
| 千張，黃豆芽 | 0.5斤 |
| 花椒，幹辣椒，姜蒜，辣妹子醬，麻辣魚醬，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，芝麻，小葱，豬油（或高湯） |
重慶辣子魚火鍋（川菜）的做法
味型：鹹鮮麻辣
技法：汆（火鍋）
製作:1先將魚宰殺制淨，分刀取料,魚頭架，魚肚襠剁成大塊，兩面淨魚肉剔成魚片，碼味上漿，配料改刀備用。2鍋內放水燒開，將配料焯水墊底。
3鍋制淨，放入少許油，先下花椒，幹辣椒煸香，再下姜蒜炒香，再下辣醬炒香，炒出色澤，加入高湯，倒入魚骨架，調基本味，胡椒粉，麻辣魚醬，熬出魚汁，撈起來，裝鍋，留原湯，汆入魚片，成熟後，起鍋。
4再將花椒，幹辣椒，芝麻，姜葱，撒在上面，起鍋燒熱油，澆上一層熱油，成菜。
小貼士
特點：麻辣鹹鮮，質感滑嫩
ps：底料有兩種：一，香辣，一麻辣
