正宗重慶火鍋耗兒魚

用料  

正宗重慶火鍋耗兒魚的做法  

1. 耗兒魚切塊，倒入料酒（3勺）、薑片（3片）進行按摩，保證每一片魚肉都侵潤料酒的醇香。將鹽倒入手中，將鹽均勻的塗抹在每一片魚肉身上。醃製15分鐘以上
   
   

2. 醃製魚的時間中開始準備配料：泡薑切片，泡海椒和葱切段，蒜拍爛，幹海椒剪段。

3. 熱鍋倒油，油熱放入火鍋底料爆炒有香味後加入泡椒泡姜蒜葱，繼續爆炒至飄香。

4. 加入清水大火熬製。水開放入香菇，繼續熬煮3分鐘，水開小火熬煮5分鐘。此時可以試下味，如果覺得淡了可以加些生抽，我的湯料因為是火鍋底料的味道比較足所以完全不用再加生抽。

5. 加入耗兒魚，熬煮5分鐘，然後加入糖，攪拌均勻後，沿鍋邊淋入醋後整鍋頓時飄香。

6. 起鍋後將幹辣椒花椒和香菜放在魚上，熱鍋燒辣油，淋在魚上頓時滿屋飄香，魚成上桌。

小貼士

1、火鍋底料不一樣味道不一樣，我選擇的火鍋底料是比較正宗的老火鍋底料所以味道非常足，如果你想買可以在美團裏面找一找。
2、鍋邊醋是提鮮的關鍵，很多菜都可以用到鍋邊醋，我從來不用味精。