最近很愛吃耗兒魚,在去網紅餐廳打卡後掃興而歸,今天自己做了果然比餐館的好吃~
用料
耗兒魚 | 15條 |
火鍋底料 | 1塊 |
葱 | 1根 |
蒜 | 10瓣 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 1塊 |
豆瓣醬 | 1勺 |
澱粉 | 1小勺 |
鹽 | 1小勺 |
配菜 | 準備兩樣 |
幹辣椒 | 些許 |
雞蛋清 | 1個 |
堪比餐館的超嫩重慶麻辣耗兒魚的做法
耗兒魚解凍後放一點料酒,姜蒜花椒幹辣椒生抽一勺鹽醃製半小時。
熱油鍋小火下一把花椒,炒出香味後放葱薑蒜,接着放一勺豆瓣醬炒出紅油後放兩粒冰糖。
放一塊火鍋底料,翻炒均勻後放入幹辣椒。
加開水煮開後小火熬煮半個小時。
可以準備兩樣配菜,比如冬瓜黃瓜之類的先下鍋煮熟。
耗兒魚醃製的水倒去一半,然後化一點澱粉,倒入蛋清,每條魚包裹着芡再丟下鍋,煮開後煮3-4分鐘就可以吃了!!
小貼士
1、下鍋的順序需要注意一下,因為花椒和幹辣椒容易糊,所以要小火低温炒至。
2、🐟下後切勿攪動。