重慶地道麻辣魚

作為一個在深圳生活的重慶人
真的吃不慣廣東清清淡淡的飲食
偶爾必須來一頓家鄉的麻辣魚換下口味
看着這個紅油
我就知道味道對了！

用料  

重慶地道麻辣魚的做法  

1. 步驟一：魚洗淨切片，撒入乾粉、姜、葱、鹽、胡椒粉醃製半小時

2. 步驟二：鍋燒油，倒入麻辣魚佐料、大蒜，小火炒香

3. 步驟三：加入開水，放入花椒、幹辣椒，熬製10分鐘

4. 步驟四：放入魚頭、魚骨、魚尾，煮2-3分鐘後加入剩下全部魚肉

5. 步驟五：加入適量料酒、葱段，蓋上鍋蓋悶15秒，關火起鍋

小貼士

1.醃魚時的葱選葱白，用菜刀排散更易出味兒
2.醃魚時不要放料酒，不然魚肉會有很大一股料酒味兒
3.佐料要用小火炒香，避免糊鍋
4.花椒、幹辣椒一定是加水後再放，更能熬出香味
5.如果喜歡配菜的，可先將配菜燙熟再煮魚