土生土長的重慶妹兒教你做地道的重慶小面

重慶小面近幾年好火，但對於重慶人來説小面在我們的家庭生活中太普遍了，不想做飯了或者家裏沒有其他吃的了都會下碗麪吃，以至於我一直以為全國都是這樣的，直到我去成都讀大學。才去上大學那會兒到食堂給師傅説要二兩小面，師傅問什麼面，我説小面，他又問我是要肥腸面、牛肉麪還是肉絲麪，我説我就要小面，不要那些臊子，結果師傅給我説沒有小面。到了最近小面火了，我才知道小面這種吃法只有重慶才有。其實我覺得重慶小面的精華就在於簡單，就那幾種佐料，就只有面和小菜，沒有其他多餘的東西就能搭配出不一樣的美味。

用料  

土生土長的重慶妹兒教你做地道的重慶小面的做法  

1. 葱薑蒜洗淨，這三樣一定不能少，我覺得它們才是重慶小面的靈魂。

2. 大蒜一定要拍了過後再切碎，這樣的話蒜的香味才容易出來，葱切成葱花，姜也切碎然後一起放入碗中。

3. 葱薑蒜都切成這樣。

4. 然後在碗中再放入其他佐料：醬油、醋、豬油、味精、花椒粉、油辣子辣椒，就這幾樣，沒有其他的佐料了，但是醬油不要放多了，放多了就不鮮了，如果喜歡吃辣，就多放點辣椒，喜歡酸點就多放點醋，根據自己的愛好來放。

5. 鍋中加水大火燒開，然後將洗淨的綠葉蔬菜放入鍋中，待菜熟後，先舀幾瓢燒開的水放入剛才裝了佐料的碗中，將佐料的香味衝出來，再將青菜放入。

6. 最後煮麪，面煮好後直接挑入碗中。我就是用的超市裏買的掛麪，重慶的麪館裏喜歡用水面，味道都差不多，但是我更喜歡吃掛麪，因為水面裏面有鹼，吃了燒心，我不太喜歡。

小貼士

葱薑蒜必不可少；大蒜要先拍再切碎；一定要先用開水將佐料的香味衝出來；豬油或者油辣子辣椒裏的油可以多放點