與重慶小面一樣帶勁的重慶紅燒牛肉麪之重慶麻辣紅燒牛肉

作為一個土生土長的重慶小姐姐在東北…基本是吃不到在重慶路邊隨便就能吃到的紅燒牛肉麪的！還好我是個自帶廚藝天賦的小姐姐！
       
        這道麻辣紅燒牛肉就算在炎炎夏日也是根本抵擋不了它的誘惑的！一次可以多做點！這裏做了差不多兩斤半！兩個人兩頓就吃完了！直接吃超級下飯！煮一碗麪條，澆上肉和湯汁就是一碗紅燒牛肉麪！肉吃完了湯汁也不能浪費掉！！還可以煮喜歡的土豆或者白蘿蔔，吃起來也是超級過癮！
      
       做之前看看這裏：因為每個人的口味多少都會有區別！而且不同的幹辣椒和花椒的麻辣程度也不同！像我在網上買的魔鬼椒就真的是變態一樣的辣！鹹淡上不喜歡太鹹！家裏做菜也都不放雞精和味素！這些都可以根據自己的口味習慣來增減！

用料  

與重慶小面一樣帶勁的重慶紅燒牛肉麪之重慶麻辣紅燒牛肉的做法  

1. 牛肉最好是肥瘦相間和帶點筋的就更好了！
   冷水洗乾淨切成大小差不多的塊狀

2. 切好的牛肉放一口大點的鍋裏，加入涼水，一定要冷水哦！！水要沒過牛肉多一些！開大火焯！水開之後轉中火差不多4、5分鐘血沫就都出來了！焯水期間可以準備其他調料！

3. 姜蒜切塊！幹辣椒、乾花椒準備好！
   
   這個胖子麻辣魚調料真的是萬能的調料！可以省去豆瓣醬、大料等等很多調料！強力推薦！
   做魚、小火鍋都挺好吃！以前都自己從老家人肉回東北！現在有萬能的某寶就方便了！家中基本長年備着一兩袋！

4. 關火撈出牛肉備用！水瀝乾一點！炒的時候就沒那麼容易濺油了！

5. 在這之前可以電熱水壺燒壺開水！
          
   冷油的時候加入糖！中火加熱到糖融化變成黃色！控制不好火候的話，加熱到糖融化就行！因為很容易就把糖燒焦了！
   
   緊接着就倒入牛肉！大火炒2、3分鐘！
   
   加入姜蒜炒出香味！
   
   加入胖子麻利魚調料炒出香味就關火！千萬別炒過了！調料會糊的！

6. 因為麻辣魚調料自帶鹽、辣椒、花椒！所以在加辣椒、花椒之前最好先沾點試試鹹淡和麻辣是否合自己口味再看看是否需要加麻辣和生抽！

7. 有電壓力煲的直接整鍋倒入壓力煲，加入剛好沒過牛肉的開水，選者牛羊肉功能35分鐘就OK啦！
   
   沒有電壓力煲的話，直接在之前的鍋里加入比牛肉多兩倍的開水，大火燒開之後蓋蓋轉小火慢燉差不多90分鐘左右！要是還不夠軟糯可以多燉一會！注意期間湯不要燉幹了！

8. 開蓋可以出鍋了！

9. 最愛Q糯的筋！大口大口超滿足的！

10. 煮好的麪條、澆上紅燒牛肉湯汁、加點鹽、香菜、小葱！就是一碗超帶勁的麻辣紅燒牛肉麪囉！