重慶小面（泡椒牛肉哨子面）

今年疫情，回也回不去，但是同時讓我有更多時間做些美食犒勞自己。 最懷念的就是家鄉的那碗小面（重慶小面）。 雖然這碗小面製作的過程很短，但是用到的材料我從春天播種下去，秋天收穫。每一口都是家鄉的味道。

用料  

重慶小面（泡椒牛肉哨子面）的做法  

1. 春天育苗辣椒和缸豆種子，初夏栽種，秋天收穫

2. 準備好做泡菜和泡椒的材料，關於泡菜我會單獨寫個菜譜，就不在這裏贅述了

3. 放置1個月以上，這樣亞硝酸鹽少一些

4. 一個月以後，取出一些泡椒和泡缸豆

5. 牛肉裏脊切肉沫，加入適當醬油、水澱粉、雞蛋清、油，攪拌均勻，然後放個10分鐘。 冷鍋下油，等油大概5成熟，倒入牛肉沫炒個3-4分鐘左右，這一步不需要大火！稍微斷生以後盛出來。鍋里加油，放入大蒜炒炒香，然後加入泡缸豆和泡椒炒，中小火，大概4-5分鐘左右，讓泡缸豆炒徹底！哈哈哈！ 讓他們在鍋裏盡情的翻滾！ 然後最後加入之前的肉沫，炒個2-3分鐘，起鍋。泡椒牛肉沫就準備好了。

6. 牛骨、洋葱、番茄，香葉，花椒。 （番茄也是自己種的）

7. 提前一晚熬好的牛骨湯

8. 自制的鹼水面， 我有一個鹼水面的製作菜譜，有喜歡的朋友可以去看

9. 最後一步就是煮麪，水大概80度左右就把面放下去（就是看到鍋底有小泡泡開始出現的時候把麪條放進去），煮2分鐘左右撈出來。 煮麪的水不用。碗里加點醬油和香油，牛骨湯就行。最後在面的上面放上牛肉沫。完工！開吃！ 哇，來一口，就是家鄉的味道～