麻辣牛肉刀削麪（重慶）

用料  

麻辣牛肉刀削麪（重慶）的做法  

1. 我是個地地道道的重慶人，在東北想吃刀削麪了，可惜外面的餐店都不符合我的口味，所以自己想着做刀削麪了。
   
   麪粉 如果兩個人吃
   正常飯碗打滿兩碗麪粉足矣 放兩勺鹽（約6g）
   慢慢加涼水 一點一點加 攪拌成棉絮狀 。反正水多了再加點點麪粉。
   使勁的和吧，喝到盆乾淨 手乾淨醒三十分鐘（途中有興趣也可以和一下）
   注意：刀削麪團要乾點，不要太軟了。

2. 在某寶購買山西刀削麪那個工具
   
   我沒有按照賣家的方法和麪 全憑感覺來的
   上手也很快。記住麪糰不要太軟 手法快狠準。
   

3. 牛肉湯頭的做法
   牛肉切成你想要的大小。洗去血水，我沒有焯水，怕影響口感。
   下菜籽油油 下一勺郫縣豆瓣醬 黃豆醬油少許 白糖少許提個鮮 接着放牛肉炒香  加高度白酒（我不太喜歡料酒） 加入香料 老薑 繼續翻炒 切記小火。然後加水 根據水的多少放鹽 大火燒開 小火慢燉 兩個小時。不願意花時間的 請上高壓鍋。。。
   
   
   牛肉刀削麪調料：姜水蒜水若干 少許鹽 生抽兩勺 願意放醋的自己放  香油一勺 油辣子（我用的是七星椒 比較辣的 根據自己愛好吧） 花椒麪或花椒油  然後倒入燉牛肉湯 （根據個人喜好湯多湯少）
   
   然後把煮好的刀削麪放進去
   
   再放牛肉
   
   撒葱花 香菜
   
   結束。
   
   
   

小貼士

其實打調料這個 重慶四川人都會 估計是和麪了。不懂可以問。