蘿蔔燉牛腩（重慶麻辣味）

自己比較喜歡吃，記錄下來以免忘記！

用料  

蘿蔔燉牛腩（重慶麻辣味）的做法  

1. 第一步：牛腩洗淨切塊（大小適中就好）
   

2. 第二步：冷水鍋中加入葱段、姜塊、牛腩、料酒一起煮開（切記一定要冷水煮一起）

3. 第三步：煮開打掉上面的血沫，撈出牛腩並用温水洗淨血沫，瀝乾備用（裏面的葱段、姜塊切記挑出扔掉）

4. 第四步：鍋內倒油，油五層熱下小米辣、葱段、薑片、蒜末小火炒出香味，加入豆瓣醬（豆瓣醬一定要多一些，這樣後期加水燉牛肉才會有味）中火炒香，轉小火加入幹辣椒、花椒、五香（桂皮、八角、豆蔻、香葉、茴香）轉中火炒香至出紅油。

5. 第五步：前料炒香至有紅油出，倒入之前瀝乾備用的牛腩下鍋轉大火翻炒，炒一會，加入料酒，大火使料酒揮發。

6. 第六步：加入開水沒過牛肉，大水燒沸。

7. 第七步：大火燒開轉入石鍋，這個時候在水裏加入一小塊黃冰糖一起慢燉，小火慢燉2個小時左右，中途可嘗一下鹹淡，淡了加點醬油（老抽或生抽都可以，家裏有什麼就加什麼不用太在意）
   第七步：有些小夥伴喜歡用高壓鍋的就可以直接轉到高壓鍋加一小塊黃冰糖壓20分鐘，在倒出烹煮。（這一步就是看個人喜好，我是比較喜歡享受小火慢燉的感覺，所以基本不會想要用高壓鍋）

8. 第八步：白蘿蔔洗淨、削皮、切塊，汆水（蘿蔔一定要汆水，不然蘿蔔的味道會蓋住牛腩本身的香味）汆水：白蘿蔔冷水下鍋煮開撈出，冷水洗淨瀝乾備用。

9. 第九步：蘿蔔放入鍋中加熱水沒過蘿蔔，大火燒開，小火慢燉。

10. 第十步：待湯汁收汁之後，起鍋裝盤，撒上香菜即可！

小貼士

1、從第七步牛腩燉好之後就可直接裝盤，下牛肉味道也極好喲。
2、第八步開始配菜這一塊大家可根據自己不同的喜歡更換配菜（土豆、洋葱、胡蘿蔔這些都可以）。
3、根據個人口味 前期炒料所用小米辣、姜、蒜的量可自行增加減少。