今天給大家介紹一種很簡易的重慶麻辣小面的做法,食材都唾手可得,10分鐘搞定,吃麪嘍!
用料
油辣椒老乾媽 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
小葱 | 適量 |
芝麻油 | 適量 |
醬油 | 適量 |
重慶或四川掛麪(水面) | 適量 |
煎蛋 | 1-2顆 |
宜賓碎米芽菜 | 適量 |
現磨花椒粉 | 可要可不要 |
重慶麻辣小面(easy版)的做法
煎蛋,看自己的喜好而定,有的喜歡老的有的喜歡溏心的,如果喜歡吃嫩口的廚友,記住熱鍋冷油,這樣容易煎出外焦裏嫩的效果。
打佐料,佐料在超市裏基本都能夠買到,但是眾口難調,我們家的口偏重,所以以上調料都是我們平常吃的,廚友可根據自己喜好更換。
面:四川的麪條和北方的麪條不太一樣,四川的麪條是鹼水面,口感脆彈爽口,北方的麪條更筋道有嚼勁。所以,如果是衝着正宗小面去的廚友,網購四川麪條吧,北方面條確實很難煮出地道小面的口感。
辣椒:超市裏供應的老乾媽有很多款,油辣椒是我覺得味道比較純粹的,只是純辣,沒有別的雜味兒。
醬油,煙台產的六月鮮不錯,味道淡淡的,不會搶了小面的鮮味。
榨菜:宜賓的碎米芽菜是很地道川味兒,讓我找回了在重慶吃小面的感覺。但要注意的是芽菜口比較鹹,所以如果放多了,醬油要適量減少醬油的量。
花椒:我這版面條不放花椒粉也不影響口感。不過實在喜歡吃麻的,一定買正宗花椒自己研磨新鮮的花椒粉,那個才正宗,隨便買市面上賣的花椒粉加在小面裏,你會後悔的。佐料打完是這個樣子
煮麪,儘量用純淨水或是淨化水,待開水沸騰以後,下面條,檢驗麪條有沒有熟,的最好辦法就是嘗一口。
打湯,先後順序一定是,先乘麪湯,後打面。
最後撒上芝麻和葱花,一碗簡易的小面只用就10分鐘搞定啦。