清香涼拌萵筍（重慶麻辣版）

本人一直對涼拌素菜熱衷，在摸索倒騰以後，慢慢體會到做美食的樂趣，今日分享一道夏日清涼麻辣小菜——涼拌萵筍

用料  

清香涼拌萵筍（重慶麻辣版）的做法  

1. 一長條萵筍去皮，洗淨，切片或者切絲，水滴乾。（若是切片，儘量切薄一點，太厚口感太生）

2. 開中火，待鍋稍熱後，將幾粒乾紅辣椒置於鍋中不斷翻炒（防止煎糊），乾煸至辣椒局部捎黑後轉小火，繼續不斷翻炒至香味漸出，一半左右辣椒變黑後果斷關火。

3. 然後把撈起的辣椒捻碎，重慶話叫胡辣殼，姜蒜切碎，葱花也別忘了。

4. 半小勺鹽放入萵筍絲中醃製，時間越久萵筍越軟，本人喜歡脆的口感，一般醃製10分鐘以內，然後倒掉醃水。

5. 醃製出的水倒出後，可以先嚐鹹度，放入適當的鹽，半勺香油，小半勺醋，大半勺醬油，小半勺白砂糖，勾一點點花椒粉，如果是重口味，可以加一點自制的油辣子海椒。然後將切好的葱薑蒜一起加入萵筍絲拌勻。於是就心滿意足，滿心期待地品嚐你的清涼麻辣美食吧！

小貼士

1.辣椒一定在稍變黑之後關成小火全部不斷翻炒，整個過程短短10幾秒。
2.用鹽醃製萵筍時，時間別太長，特別是不立即吃的情況，失去脆感就失去清香的味道了。拌勻後立即食用是最佳時間～