萵筍三重奏2-涼拌萵筍絲

用料  

萵筍三重奏2-涼拌萵筍絲的做法  

1. 萵筍葉已經做鹹酸菜飯了，萵筍肉做個涼拌小菜。

2. 萵筍刨皮後，斜切成3毫米左右厚度的片片。

3. 再切成絲（刀工不好，隨便瞎切的…）

4. 放1.5小勺鹽，拌勻後醃25分鐘左右。

5. 把殺出的萵筍水掉到

6. 用涼白開水，把萵筍絲浸泡2分鐘，然後洗一下。

7. 2分鐘後再用涼開水衝一下，瀝一會兒。

8. 瀝水後的萵筍絲加1/3小勺白糖，有雞粉蘑菇粉的，也可以灑一點。再加幾滴米醋或白醋（沒有的話換康樂醋也行），拌勻。嘗一下味道，根據自己口味做調整。

9. 鍋內加一小勺花生油，小火燒到5成熱時撒一把葱花，小火煸到有葱香味時立即關火，不要把葱煸焦了。

10. 把葱油倒在萵筍絲上，拌勻，有熟芝麻的可以最後撒一些做點綴。完成✅

11. 因為是大冬天，娃嚐了下表示味道不錯但太冷了…
    於是我又把它們回鍋，中火炒了1分鐘😅

12. 這下變成了清炒萵筍絲，熱熱的，少爺表示很滿意😀

小貼士

萵筍絲去澀有2種方法：
一是用鹽殺水（特點是脆，略有一點點生味，萵筍味濃）。
二是放入沸水中焯水40-60秒，然後快速用冰水過涼。（特點是用時短，萵筍微微軟，萵筍味略淡）
大家可自行選擇，比如我愛萵筍味濃點的脆的。我家隊友腸胃不好，更愛焯水後熟一點軟一點的。