重慶眼鏡牛肉麪的【紅油牛肉】

喜歡【重慶小面】排行前十的“眼鏡牛肉麪”的朋友們，這款用料十足的紅油牛肉一定是你喜歡的類型✌️！

這是一次偶然的機會，請教了一位江湖菜高手，並看完他燒製牛肉的全過程，品嚐了味道後。回家用小美實踐了4次，反覆調整配料的分量、烹飪的時間，最後寫出了這個比較滿意的食譜！

為你們寫這種精確到克的江湖菜食譜，真的很辛苦👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳！

用料  

重慶眼鏡牛肉麪的【紅油牛肉】的做法  

1. 1、1200克牛肉先用冷水浸泡出血水，然後冷水入鍋（鍋裏可加少許料酒、薑片、乾花椒、大葱白、香葉、八角），水開後煮出血水泡沫，再撈出來在温水中浸泡一會兒，瀝乾切塊備用。

2. 2、【渣海椒】
   1⃣️主鍋放入100克幹海椒、800克水，設置30分鐘/100度/速度1。
   2⃣️ 撈出海椒，瀝乾水份。
   3⃣️清空主鍋，放入瀝乾的海椒，設置3秒/速度6，用刮刀棒刮到鍋底，再設置5秒/速度4，細度就差不多了。
   4⃣️ 裝入容器密封好，冰箱冷藏保存。
   
   ⚠️這個分量可以做2-3次乾燒豆瓣魚或者燒4-5次牛肉（一週內用完）。這麼簡單快捷的配料，一次不要做多了，容易發黴！

3. 2、將材料Ａ全部放入主鍋，設置15分鐘/120度/速度1，然後把油留在鍋裏，其它材料全部夾出不要。⚠️TM6的顧客這一步可以套用“小炒肉”高温模式，10分鐘爆香。

4. 4、主鍋放入15克薑片、1/2茶匙乾花椒、20克渣海椒、20-30克火鍋底料（或者火鍋老油），30克郫縣豆瓣醬，設置3分鐘/120度/速度1，爆香。

5. 5、加入牛肉、300克水、1克醋、10克冰糖、15克生抽、5克老抽、1/2茶匙十三香。
   
   1⃣️TM5: 設置60分鐘/100度/反轉小勺。
   
   2⃣️TM6: 選擇“慢燉功能”，調整時間為1小時/98度。
   
   3⃣️最後15分鐘放入40克大蒜。
   
   ⚠️不同品牌的牛肉，不同部位的牛肉，燉煮的時間是不一樣的。1個小時後，嘗一下軟硬度，再適當加時間！我用的黃牛肉，今天慢燉2小時。

6. 6、音樂🎵響起，加入1/2茶匙醋、10克蠔油，用刮刀棒攪拌均勻，即可出鍋。

7. 7、撒上香菜，一盆麻辣鮮香的紅燒牛肉就做好了。⚠️建議不要直接燒配菜在裏面，這個牛肉可以一部分用來做“牛肉麪”，一部分加入蒸熟的土豆/胡蘿蔔等配料一起吃。