超軟爛的重慶紅燒牛肉

土生土長的重慶人的燒牛肉～第二天沒吃完的煮一碗麪泡入牛肉湯～就是妥妥的紅燒牛肉麪啦，熱乎乎一碗吃下呼啦呼啦的，感覺一整天都充滿了幹勁！

用料  

超軟爛的重慶紅燒牛肉的做法  

1. 牛肉切塊後，泡水浸泡15分鐘出血水後洗淨瀝乾備用。

2. 備料：大料準備好了放在一個小碗裏。一個裝清水的碗裏放入幹辣椒和花椒。另切兩大片老薑。

3. 起油鍋，油可以稍微多一點，大火爆香牛肉。將牛肉裏面的水分爆幹（需要10-20分鐘），看見鍋裏已經只剩下油了，將牛肉瀝乾油撈出。

4. 爆完牛肉的油繼續炒糖，關火後待油温降低才開始炒糖。鍋起小火，放入兩勺砂糖並不停攪拌。

5. 待有大量氣泡時放入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油後大火放入薑片，大料，撈出花椒和幹辣椒放入鍋內翻炒出香味。

6. 倒入牛肉一起翻炒，加入兩大勺白酒，一大勺老抽，兩大勺生抽，均勻上色後倒入大量熱開水，一次需要加夠。水開後小火燉煮一個半小時。

7. 一個半小時後，牛肉軟嫩入味，如果湯汁多了可以收收汁，出鍋前加一點點雞精調味即可。如果想葷素搭配，可以在牛肉裏面加土豆、筍都是很美味的哦！最後可以加點香菜提味又點綴～

小貼士

1、牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！
2、一定要油冷了再炒糖，一定要小火炒糖，不然糖炒糊了會苦；
3、燉煮牛肉時，因為長時間燉煮，熱水一定要加夠，中間不要再次加水。