紅燒羊肉/清燉羊肉（少油肉爛不重口）

朋友給了幾包羊肉，陝北羊肉，自家的羊，人家媽媽親手包起來的。上次做過一次肉質很棒，也沒有羶味。因為孩子要吃，肉要爛，不能辣，有味兒但不能重口味，我吃要控油，所以要少油，所以有了這個菜譜。介於紅燒和清燉之間。

用料  

紅燒羊肉/清燉羊肉（少油肉爛不重口）的做法  

1. 羊肉清水沖洗三遍，清水浸泡半小時，撈出上案

2. 如圖切塊

3. 肉塊清水沖洗三遍

4. 撈出備用，放一會把水潷掉

5. 準備葱姜

6. 葱打結，姜用刀拍散

7. 準備圖中調料。草果可以不放，山楂去腥而且會讓肉軟爛，最好別省。

8. 然後燒壺開水

9. 燒水同時，熱鍋涼油，先把鍋燒熱，再倒入油，如圖一點點油就夠了，可以倒多點油，把鍋轉一下，鍋底都沾上油後，再把油舀出來，如圖油量就可以了，就一點點油

10. 不用等油開，兩顆冰糖下油鍋

11. 小火炒糖色

12. 倒入羊肉

13. 葱姜調料入鍋

14. 翻炒幾下，放入如圖鹽

15. 一勺生抽

16. 一勺老抽

17. 翻炒一會兒

18. 加入開水

19. 打浮沫

20. 倒入砂鍋，因為我的砂鍋大，繼續加開水，開水加滿

21. 中火燒開，立刻端起來挪旁邊冷灶頭。砂鍋導熱慢，所以它開了之後會持續沸騰，會溢鍋，所以盯着它，開了之後挪一下讓沸騰勁兒緩一緩，再放回去，轉小火

22. 小火慢燉，鍋蓋如圖放，因為水滿，不留縫會溢鍋。這時候就能去幹別的事兒去了，它就交給時間和火吧，燉一個半小時到兩個小時，燉到三四十分鐘時候，大概到三分之二水量，可以去把鍋蓋蓋嚴實，燜燉

23. 今天特意留了湯，吃羊肉面，如果配米飯，大火收汁兒就可以

24. 肉爛有味兒不重口

25. 肉爛有味兒不重口

26. 手擀麪撈碗裏，加羊肉和燉得原湯

27. 放入炒的韭菜

28. 再來點油潑辣子

29. 吃

30. 湯得喝

31. 這是我上次做的，大火收汁兒，配米飯吃得

32. 原以為孩子不吃這，平時不愛嚼肉，經常嚼一嚼，砸吧完味兒，就把肉吐出來了。也就是上次做了，孩子猛吃，才發現，這樣做，可以