清燉羊肉/羊肉湯/手抓羊肉/那仁

清燉羊肉，是新疆一道很平常的美食，小時候過年，大年三十晚上十二點不到，媽媽就會端出吃好年夜飯就燉在鍋裏的清燉羊肉給我們吃，名曰“裝倉”，從今年裝到來年，福氣滿滿。吃羊肉，喝肉湯，羊肉可以用大盤盛出，肉湯裏下手工寬面煮熟和肉湯裏的胡蘿蔔撈出倒在羊肉上，用洋葱絲、鹽和肉湯調一碗鹽味略濃的鹹湯汁澆在盛出的肉和麪上，鹹香濃醇，面片兒裏浸透着肉香，羊肉裏略過洋葱的清香，再吃一塊燉煮綿軟的小人蔘——胡蘿蔔，那是香得不得了，吃罷再喝一碗羊肉湯，人生便完滿了！羊肉湯泡饢吃也不錯，今天我做的清燉羊肉配烤脆麪包，類似饢吧，懶得麻煩，模樣兒簡單些，面片兒不弄了，洋葱家裏沒有不放了。清燉羊肉主食材羊肉，還是新疆的好，不腥羶，無需多餘調料，肉嫩湯鮮，美味無比。

用料  

清燉羊肉/羊肉湯/手抓羊肉/那仁的做法  

1. 連骨羊肉涼水入鍋，煮開後撇去浮沫，改小火，放入大葱段一截兒，花椒一小把，鹽適量，加蓋慢燉。

2. 花椒可以放在茶葉包裏，我的茶葉包用完了，直接撒在了湯裏。

3. 新疆羊肉一點不羶，清燉是對新疆羊肉最大的尊重，調料只需一段葱（肉熟撈出丟棄）、一把花椒（用量根據個人口味）、適量鹽就可以了。

4. 肉燉在鍋裏，胡蘿蔔、香菜、小葱，切好備用。

5. 肉煮五成熟放入胡蘿蔔。

6. 繼續加蓋慢燉。

7. 胡蘿蔔在新疆有“小人蔘”的美稱，與羊肉一起燉，吃肉喝湯吃胡蘿蔔，營養容易吸收，口感也很棒！

8. 燉羊肉湯的功夫，麪包放烤箱裏發酵，中筋麪粉加入適量燕麥片，加入雞蛋、自己煉的土雞油、少許糖、奶粉、發酵粉和水和麪烤的麪包，表皮烤得脆一些，泡羊肉湯，是一絕。

9. 發酵至1.5倍大小，取出表面刷雞蛋液，上下火180度，烤至表皮上色加錫紙，再烤十分鐘出爐。

10. 脆麪包出爐。

11. 切片裝盤。

12. 臘八那天醃的蒜當佐餐小菜，爽口！

13. 這一碗給娃吃，我把肉剔下來裝盤，配點肉湯裏的胡蘿蔔，將小香葱和鹽單另用碗盛了澆一勺肉湯作澆汁，攪一攪，澆在肉上，再研磨點黑胡椒粒在上面，羊肉部分完成。

14. 盛一碗肉湯，放入適量香菜和小葱，研磨點黑胡椒碎在上面，肉湯製作完成。

15. 羊肉上澆了鹹汁味道正好，肉湯裏的鹽煮肉時就放好了的，清淡些好，臘八蒜的辣已不出眾，酸甜適口，配清燉羊肉實乃點睛之筆（沒有臘八蒜也無妨），脆麪包外酥脆裏綿軟，泡在湯裏吃口感有層次。

16. 家裏的醫生回來了，這幾天，他優享小桌吃飯。

17. 這是連骨肉，離開家鄉，清燉羊肉少了許多豪放，娃對連骨肉無從下手，我還記得小時候拿起骨頭啃肉的樣子！

18. 這是以前做的放面片兒的清燉羊肉，也叫“那仁”，另一種風味，肉煮好盛出後在肉湯裏下面片兒，面片兒吸了肉湯變得鹹鮮油香，洋葱、鹽和肉湯調的鹹汁澆上去，肉和麪片更加醇香交融，洋葱的鮮甜和清香給人醍醐灌頂般的美妙享受，冬日裏吃這麼一餐，便別無他求了。

小貼士

新疆羊肉不羶，是製作清燉羊肉佳品。