清湯羊肉（不是西安羊肉泡饃的那種羊肉泡饃）

離開西北才知道西北的羊肉有多好吃。

記憶中總是在寒冷的冬季早晨來一大碗熱氣騰騰的羊肉，按照喜好囑咐店家加入蒜苗香菜和油潑辣子，紅綠白相間，令人食指大動！
掰一塊專配羊肉的白吉饃泡進湯裏，饃飽吸了湯汁，由內而外散發着羊肉湯和紅油辣子的香氣~ 夾起一塊饃送進嘴裏，隨着大口咀嚼，羊肉的香氣在口腔裏爆開，撫慰每一個味蕾。
等吃上幾口饃，羊肉湯也不那麼燙口時，小心翼翼吸溜幾口熱湯下肚，整個人便從胃暖到全身，每一個細胞都舒展開來。
再吃一塊煮得恰到好處的羊肉，不幹柴不油膩，除了鮮嫩還是鮮嫩~
很快，滿滿一大碗羊肉就被連湯帶肉消滅乾淨，而食客則一邊咂摸着嘴呼出幾口白氣，一邊感慨着意猶未盡。

今年春節爸爸媽媽不遠千里從家帶來一整隻環縣羊羔，環縣羊羔不羶不柴，只需要簡單幾味常見的香料就能煮出鮮香的羊肉湯，那麼第一頓當然要吃最經典的清湯羊肉啦！但是翻遍了下廚房，發現幾乎所有羊肉泡饃的菜譜都是西安的做法，於是發這個菜譜出來，記錄一下一家西北人對羊肉泡饃的熱愛~

清湯羊肉跟西安羊肉泡饃雖然都是在羊肉湯裏泡饃，但是有兩個重大的區別：
一是清湯羊肉不放粉絲木耳等配料，湯裏只有羊肉和羊雜，相較西安羊肉泡饃湯更清，羊味更濃，二是清湯羊肉泡的饃是發酵過的面烙制的餅，更易吸收湯汁，掰的時候不需要掰很小，一般2cm×2cm就可以了；西安羊肉泡饃的饃沒有經過發酵，更加耐煮，長時間浸泡也沒什麼問題，吃的時候要掰得比較細碎，差不多0.7cm×0.7cm的樣子。

用料  

清湯羊肉（不是西安羊肉泡饃的那種羊肉泡饃）的做法  

1. 吃清湯羊肉少不了最重要的配料油潑辣子，如果條件允許最好提前一天準備，經過一夜的浸泡，油潑辣子的味道會融合得更好。首先往辣椒麪中加入一小撮鹽拌勻，把白芝麻撒在上面

2. 取一小鍋加熱植物油，油熱後放入八角和花椒

3. 等八角和花椒出香味，但還沒變黑之前就撈出去，繼續加熱到油開始冒白煙

4. 離火，等待1-2分鐘油不再冒煙時，慢慢澆在辣椒麪上，邊倒邊攪拌

5. 趁熱加入一小勺醋，冷卻待用

6. 再來熬煮羊肉湯：羊腿剁塊，剁好的羊腿洗乾淨後，冷水入鍋汆水，再用熱水沖洗乾淨浮沫

7. 葱切10cm左右的長段，姜去皮切厚片，與汆好水的羊腿一起入燉鍋，加入2L清水，將八角、花椒、香葉、小茴香、陳皮用茶包袋包起來放進鍋裏（我沒茶包袋就直接丟進去了，撈的時候比較辛苦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)），大火煮開後，轉小火慢燉2個小時

8. 2個小時以後，用叉子插一下羊肉，感覺可以比較輕鬆插入時，放入2小勺鹽，嚐嚐鹹淡，跟平時自己喝湯的口味差不多就行，再蓋上鍋蓋繼續燉煮約30分鐘

9. 關火，撈出香料包和葱姜丟棄，撈出羊腿冷卻待用，羊肉湯留在鍋中待用

10. 在煮羊肉的同時，來準備泡着吃的饃。在130g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕撒在水面

11. 靜置幾分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，説明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌

12. 將麪粉和酵母水拌勻和成麪糰，轉移到案板上揉至麪糰表面光滑

13. 放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於温暖處發酵1-2小時

14. 等麪糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麪，排出空氣，將麪糰再一次揉至光滑

15. 將麪糰分成兩份，兩份均收捏成饅頭狀，收口朝下，按扁，擀成0.5cm左右厚的圓餅狀，再鬆弛10分鐘

16. 取一口平底鍋，開火熱過後，將餅放進鍋裏開最小火烙餅，蓋上鍋蓋大約5-8分鐘，把餅翻面繼續烙，5分鐘後再翻面，烙到兩面都呈淺金黃色即可

17. 再來處理剛才撈出來的羊腿，冷卻到不燙手時，將腿骨剝離丟棄，此時骨頭應該可以輕鬆剝離，把羊肉切薄片，垂直羊肉本身的纖維走向，儘可能切薄

18. 同時把鍋中羊肉湯煮沸，把切好的羊肉取一部分放到一個大碗中，重新煮沸的羊肉湯澆在羊肉上，撒上切碎的青蒜和香菜就可以上桌啦

19. 再按個人喜好放入油潑辣子，把剛烙好的餅掰小塊，泡入湯裏，享用吧~

小貼士

菜譜量差不多是2個成年人的分量。