【羊肉泡饃】

把饃烙得發黃敦實，撕成指甲蓋大小和在湯裏煮，出鍋了加一點辣椒醬，唏哩呼嚕開吃！再配一口我最喜歡的糖蒜，再冷的天也會被這一碗治癒，一碗下肚，就像有了抵禦冬天的暖意和勇氣。

用料  

【羊肉泡饃】的做法  

1. *熬湯
   1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。

2. 另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京葱、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個幹辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。

3. 轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。

4. *饃丁製作
   發麪麪糰：60g中筋麪粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

5. 死麪麪糰：540g中筋麪粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至麪糰成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

6. 醒好的發麪麪糰直接包入死麪麪糰中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

7. 混合好的麪糰切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麪杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。

8. 豎起來，用掌心按壓成圓形。接着用擀麪杖擀開，饃直徑約14cm。

9. 取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。

10. 烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。

11. 起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。

12. 撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！

13. 再教個醃糖蒜的小方子！
    1、蒜頭剝去老皮後洗淨，放入加有60g鹽的清水中浸泡2-4小時以上，撈出瀝乾水分。
    2、清水鍋中放入300g白糖、950ml米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸後轉小火煮2分鐘，關火冷卻，醋水完成。
    3、準備一個乾淨無水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下），將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入90ml白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱醃製20天即可食用。