重慶燒白

這是我從小到大都特別喜歡吃的一道菜

用料  

重慶燒白的做法  

1. 精三線肉切塊冷水下鍋加入薑片、料酒燒開打出血沫，轉中火煮25分鐘。

2. 豬皮上抹上老抽，抹兩次，每次間隔10分鐘，然後放涼。

3. 鍋中少許油把白糖或冰糖化來，把豬肉皮向下炸，豬肉下鍋前一定要用廚房用紙把水份擦乾，不然會到處濺。

4. 炸至皮有點起泡，放涼。

5. 芽菜洗淨晾乾切找顆粒，再入適量花椒和姜粒，鍋中放少量油炒好備用。

6. 三線肉切成5cm左右片。這個可以根據自己蒸碗大小再切。

7. 切好的肉用生抽拌一下，然後皮向下鋪在土碗裏。土碗透氣性好，蒸出來的菜比較香。

8. 鋪好的肉上面放入一點姜粒再鋪上剛剛炒好的芽菜，放在蒸鍋裏大火燒開轉中火蒸1個小時出鍋。喜歡耙一點的可以多蒸一會。

9. 然後拿個盤子反扣出來。好的燒白就做好了！