重慶燒白（詳細版）

印象中燒白和扣肉的區別應該是——
一種用老鹹菜，一種用豆豉，
原料不一樣，這兩者成品的味道也相差甚大
不過，不挑食的我兩者都愛！
家裏正好還有一包現成的原產地（重慶大足）冬菜尖鹹菜。（也可以用梅乾菜或者芽菜替代哈）
一想到那味兒就饞！
整個過程其實並不複雜，也沒什麼複雜的配料：炒鹹菜、煮肉、炸肉皮、切了蒸。
經過幾次嘗試後，覺得一個步驟可以讓成品燒白更加的入味！
在我的實踐過程中這一步必不可少！

用料  

重慶燒白（詳細版）的做法  

1. ☑️啥是冬菜尖？露個臉～（忘拍了，網上借了個圖）

2. ☑️冬菜切碎後加入薑末、蒜末攪拌均勻，下油鍋炒出香味，盛出備用。

3. ☑️五花肉切成三塊，涼水下鍋，放入葱段，蓋蓋大火煮30分鐘，煮至用筷子可以插透肉塊，撈出，擦乾水分，用牙籤往豬皮扎孔。

4. ☑️抹老抽（建議用紅燒用的醬油），抹完一次待幹後再抹下一次，重複此步驟三到五次。最後擦乾多餘的水份備用（儘量擦乾水份，可減少下一步炸制時候爆出的油！！！）

5. ☑️坐鍋燒油，待油温七八成熱，皮朝下輕放肉塊，炸至肉皮起皺即可。（此過程最好用鍋蓋擋住一下，防止爆出來的油對皮膚造成燙傷）

6. ☑️提前準備一盆冰水，把炸好的肉塊撈出直接放入冰水中，高温炸制的肉皮突遇低温就會立馬起皺，這一步很重要。

7. ☑️待肉塊在冰水中涼透後，撈出切片（薄度自己掌握）。

8. ☑️我不喜歡太薄的，切出來大概就這個厚度。

9. ☑️這一步就是先前説比較重要的一步：把切好的肉片裝入大碗中，再倒入適量的醬油（生抽+老抽），拌勻。（還可自己選擇加入少許鹽、白糖、雞粉）

10. ☑️準備耐高温的容器，把肉片平鋪在盤子裏（皮朝下）。

11. ☑️碼好肉片後，把炒好的冬菜尖鹹菜碼在最上層。（喜辣的朋友可以加上小米辣或者幹辣椒段）

12. ☑️放入蒸鍋，蒸2個小時。（一般蒸鍋大火蒸40分鐘轉小火蒸兩個小時）

13. ☑️出鍋後孩子接連吃了兩塊，還好，被我及時制止！不然……我就沒吃的了🙀

14. ☑️再來一張圖！

小貼士

📌整個過程我沒有再放鹽，冬菜尖屬於陳年老鹹菜，在蒸的過程中，一部分鹽味會滲透到肉裏去，個人認為鹹度是夠了；
📌沒有冬菜尖可以用芽菜或者梅乾菜替代；
📌炸制肉塊的過程一定要注意自身安全！
📌再次建議：如果用常用家庭蒸鍋蒸的時候先大火蒸半個到一個小時，再轉小火蒸1到2個小時，反正蒸得越久越入味！即得，入口即化的口感！
📌這是自己反覆做菜的經驗總結寫成的，如果有更好的建議的話可以提一提。