重慶家庭版紅燒牛肉

我太喜歡吃紅燒牛肉了
今天起得早，特意去菜市場買了新鮮牛肉～
做好之後，還可以吃紅燒牛肉麪～太棒了

用料  

重慶家庭版紅燒牛肉的做法  

1. 牛肉洗乾淨，切大塊或者整塊，冷水下鍋，加薑片、料酒焯水，牛肉味重，焯水時間長一點，要讓牛肉徹底熟透

2. 期間記得撈浮沫，焯好後沖水洗乾淨浮沫，根據自己的喜好，切塊備用

3. 鍋內倒植物油和牛油（我要用吃火鍋留的老油就沒加牛油），洋葱、芹菜、大葱、香菜洗幹瀝乾放進鍋裏中小火炸幹（我家裏有洋葱芹菜，就沒買，結果天氣太熱忘記放冰箱它們壞了……你們有的話儘量放，炸出來油更香）

4. 炸制過程中加入老油【劃重點，沒有老油，或者壓根不知道老油是什麼的不用糾結，沒有算了，你後面比我多放一半火鍋底料就可以了】

5. 菜榨乾撈出

6. 加入6勺郫縣豆瓣，炒幹

7. 加入3勺醪糟（可以不放）

8. 倒一點白酒，關火，油備用

9. 砂鍋半鍋水、薑片、牛肉塊，（根據鍋大小來，水一定要完全沒過牛肉，再餘一個手指關節，因為燉的時間長，很費水）

10. 剛剛的油，過濾進肉鍋裏（完全可以不過濾）

11. 加入這麼一塊火鍋底料（根據自己吃辣的程度和想要牛肉最後的口感斟酌用量）

12. 倒入圖上的香料，加鹽、胡椒調味，中小火燉2.5-3小時。自己觀察肉的狀態，喜歡有嚼勁就少頓，喜歡耙的就久頓

13. 起鍋，肉買瘦了一點，肥肉多其實更好吃呢

14. 全是肉肉的紅燒牛肉麪 爽翻～根據牛肉湯底的鹹淡，在碗裏提前放好鹽（或醬油）、花椒油（或者粉）、雞精、一點點白糖，超級快手

小貼士

比較繁瑣，但也不至於很難，不用火鍋底料的也可以參考我的火鍋菜譜，自制底料來做調料
菜裏調料等的用量都需要大家自己把握，這畢是個大菜，完全不會做菜的、一定要按照菜譜裏精確到幾g調料來做菜的寶寶，太容易失敗了，這個菜譜可能不大適合你哦～
家裏有什麼就用，有的東西沒有也不會有很大影響