重慶味道：紅燒牛肉

身在外地的重慶妹子，一直都很愛吃重慶味道的紅燒牛肉，經過幾次研究都沒有做出那個味道，後來給爸爸打電話，把每一步都説完了之後發現少了一個祕訣。這次終於是做出來了！

用料  

重慶味道：紅燒牛肉的做法  

1. 準備配料：如圖，但是我忘了拍最重要的祕訣：一塊兒牛油！這才是那個味道的來源，重慶火鍋也是要有那個味道才覺得香。如果吃不來那個味道，也可以不放。

2. 飛水：牛腩切塊，不用太小，因為牛肉會縮水。冷水入鍋放牛腩、薑片、料酒一勺。煮開後撈出洗淨浮沫，放涼備用。

3. 炒料：鍋里加入菜油和牛油，待油化了轉小火放入蒜、豆瓣、姜、兩顆冰糖，炒香後倒入所有香料和牛肉翻炒上色。

4. 加水：加開水沒過牛肉，可以稍微多放一點。燉的時間比較長所以水會少。想吃原湯牛肉麪更是要多加。

5. 上色：放一勺生抽，半勺老抽，肉的顏色就會變深了。燒開後轉小火慢燉，有耐心的直接拿鍋燉，沒有耐心的拿高壓鍋燉十分鐘。我發現有時候買的牛肉很快燒軟，有些燒的時間比較長。時間看具體情況。

6. 起鍋：放一點雞精調味，乘出裝盤加香菜！完美！

小貼士

糖不要放過多上色就可以，八角和桂皮都有甜味。