糯米糰-記憶中的重慶味道

記憶中的早餐味道！傳統的味道，兒時的記憶，除了重慶小面以外的另一份美味早餐-糯米糰。還記10年以前，上班需要在兩路口坐機場大巴車，路過海關公交車站門口便會買上一個。如今身在海外，只能憑着記憶去摸索這即將消失在腦海裏的味道。給小朋友準備了一個做Lunchbox！希望他會喜歡！

用料  

糯米糰-記憶中的重慶味道的做法  

1. 將麪粉過篩，油條膨鬆劑過篩，拌勻。將鹽放入適量温水中融化，拌入粉中。水的分量視麪粉的吸水度而定，保證麪糰成團無零散麪粉附着在容器壁即可。用保鮮膜封住容器口，防止麪糰表面水分流失。夏季靜置30分鐘左右，冬季適當延長時間。

2. （油條的詳細做法忘拍圖了，我會盡快補上。）發酵好以後，撒適量乾粉在砧板上，（我爸習慣刷油在砧板和麪團上），我習慣用乾粉。將麪糰擀平撐長，切成一指寬的條狀，兩條疊在一起，用筷子在麪條子中間對壓一下，捏住兩頭，下鍋前再撐一撐。鍋內將油温翻滾，油温保持在油條下鍋即能浮在油麪上為宜。油温不宜太低或太高。油條下鍋，用筷子不停翻滾，至開始變色即可撈出瀝油。因為在鍋中炸至金黃撈出後顏色會更深一些，口感會更硬。

3. 1⃣️黃豆在不沾鍋平底鍋中烘炒，炒至微微有香氣，黃豆表明有明顯的金黃。稍作冷卻，放入料理機中磨碎成粉末狀，拌入適當的白糖或糖分備用。2⃣️準備一碗白糖，可適當加入少量炒熟的黑芝麻，我忘了黑芝麻放哪裏了，就沒放。3⃣️將壽司米和糯米放入電飯鍋中，水量比平時煮米飯的水量稍微多一點，選擇米飯選項（我是用電高壓鍋做的）。

4. 1⃣️將紗布在水中泡濕，稍許擰一擰，*非常重要*一定要保留水分在紗布上，擰到紗布提起來不滴水即可（且每做一個之前，都需要將紗布揉搓清洗一下）。2⃣️用飯勺成一坨米飯，在紗布上按壓扁平，大致呈一個長方形，一定要壓平。3⃣️在按壓好的米飯上撒一層薄薄的白糖。

5. 放一根油條在中間的位置，可以根據自己糯米糰的大小對油條的大小進行調節。

6. （詳細的包裹細節，我會在下一個帖子了詳細分解步驟）。用紗布將糯米糰緊緊的包裹住，握住左右兩端的紗布，朝相反的方向擰壓，能感覺有米漿從紗布滲出。

7. 打開紗布，將擰好的糯米糰放入準備好的黃豆糖粉中。

8. 將糯米糰在黃豆糖粉中翻滾幾下，使糯米糰表面都沾上黃豆糖粉即可。個人覺得，一定要趁熱吃才好吃！

小貼士

1⃣️黃豆一定要炒熟，不要害怕準備的黃豆粉太多了，做完以後過濾一下，篩除粉粒裏殘留的糯米粒，密封存放，還能做其他小吃。
2⃣️紗布是關鍵，一定要濕潤，目的是為了糯米糰更好的成型和剝落。一定要在做每一個之前，將紗布上的米漿清洗乾淨。團糯米糰的時候，先按住一邊的紗布，另一邊一點一點往裏包裹緊實，裹成型之後，再握住兩端，向相反方向擰緊。