〖記憶中的經典〗重慶餈粑塊

餈粑塊可以全用糯米做，也可以用糯米與粳米混合來做。我喜歡吃全糯米做的。

用料  

〖記憶中的經典〗重慶餈粑塊的做法  

1. 糯米加少許鹽和花椒粒蒸成糯米飯。很多食譜寫的是泡好的糯米隔水蒸熟，這樣做目的是為了讓糯米飯粒粒分明不會偏軟，但做餈粑塊並不需要粒粒分明的糯米飯。泡過的糯米也會損失香味和營養。所以我都是用一個盆子放進糯米和正常煮飯需要的水量，然後上鍋蒸熟成糯米飯。用電飯鍋煮也可以的。

2. 蒸好以後趁熱舂一下，不要完全舂成餈粑，稍微舂一下就可以了，大部分還是米粒狀的。

3. 這樣就差不多了

4. 用保鮮膜鋪在保鮮盒裏面。

5. 再把糯米飯放進保鮮盒裏，儘量壓緊。壓的時候會感覺米飯擠來擠去總要鑽出來，好像沒法壓下去，這個沒關係，只要盡力壓好就可以了，主要還是靠冰箱來讓米飯凝固到好切的程度。如果今天就要吃，糯米飯冷卻以後放冰箱冷凍一下，這樣比較好切，但不要凍太久切不動。一般我是做好以後冷藏兩個晚上，第三天早上吃。那時候就非常好切了，切出來形狀一般也不會變形，刀也不用抹水或者抹油。

6. 糯米飯切成大概一釐米厚的塊狀。油燒熱到快要冒煙了就可以把餈粑塊下鍋炸，保持中火，高油温可以把餈粑塊內部炸得有膨脹的狀態，這樣吃起來更好吃。如果餈粑塊切太厚了，裏面炸不好，吃起來裏面還是米飯就不好吃了。不要炸太老了，不然外殼太硬不好吃。

小貼士

如果不冷凍，冷藏兩個晚上也比較好切，只冷藏一個晚上不太好切。