老重慶的記憶-豆芽肉餅盅

黃豆芽肉餅盅是一道傳統川菜，在以前重慶上至頤之時這樣的頂級食肆下至一般街道食店都提供這道菜品。只是時光流逝現在重慶還提供這道菜的店已經不多了！

用料  

老重慶的記憶-豆芽肉餅盅的做法  

1. 薑末、雞蛋、胡椒麪、鹽、雞精加入肉餡中，攪拌均勻。喜歡細嫩口感可以稍加豆粉。

2. 鍋內加油 將豆芽炒熟炒香放入湯盅內

3. 將就炒豆芽的鍋，裏面加水，然後放少許的鹽、雞精、胡椒麪、薑絲，燒開之後，舀進湯盅裏面。
   肉餡這個時候像敷水泥一樣，敷在盅蓋內部，內部有個厚度，肉餅不要太厚了，把內部貼滿就行，然後保證表面平滑就OK了
   上鍋蒸30分鐘就可以了
   

4. 出鍋 放點葱花

小貼士

最後一個圖上是個早期菜譜的版本，材料上有一些變化