記憶深處的美食：重慶小吃之炸土豆

大學時候校門口那些美食，大一大二還在的，過兩年就不見了。也可能追隨那些新鮮美食的我們眼裏看不到這個不起眼的土豆。也可能因買賣太小打游擊戰的她們不再適合整改後西政美食一條街。也正因為這樣，炸土豆才保留着剛踏進象牙塔的我們青澀和純真的味道，少了逐漸堆積的現實以及複雜的情感。晚飯過後，走街串巷，轉角台階上看見它，買一份、兩根牙籤，和舍友爭着吃完，嘴裏是還沒散盡的麻辣味道。如今吃一口，還就真的記起了那時的我們，經歷過的不會忘，只是被時光藏起來。

用料  

記憶深處的美食：重慶小吃之炸土豆的做法  

1. 土豆洗淨去皮切2-3cm見方小塊，可以切得扁一點，後面好煎😜

2. 入水煮熟軟，可以放點鹽，但不可太軟，不然後面容易煎散。水開後8-10分鐘即可（時間我也沒算，大概這樣，可用筷子插入試一試軟綿程度）

3. 我看很多人是下油鍋炸的，可我記得校門口的炸土豆都是用平底鍋煎的😬😝所以找來電餅鐺充當平底鍋，放薄薄一層油來煎

4. 蓋上蓋子，掀開厚翻一遍再蓋蓋子。兩邊都煎上色，結了一層硬皮就好啦！

5. 盛在盤裏放上以上那些佐料就可以啦！榨菜丁我買的現成袋裝榨菜又細細切成小丁。香菜、香葱都切碎放進去。醋和醬油倒勻一點，不然很快被土豆吸走了。

6. 我記得重慶的阿姨喜歡用剪子把土豆剪碎，這樣也好入味一些。也是因為那都是些小土豆，比我切的土豆塊個頭大些，所以需要剪開，這個土豆塊剪不剪都可以，我喜歡碎一點，一塊剪一剪子就好，

7. 因為這份主要是給老公吃，所以保留他喜歡的整塊，拌好可以開動啦！