老重慶的記憶九園包子（鹹餡-火腿鮮肉包）

“九園包子”歷經近百年，陪伴重慶人民與這座城共同成長。它起源於重慶民國時期的 1931 年，在重慶城魚市街（較場口得意廣場輕軌通風口前），享有中華名小吃、重慶老字號、重慶非物質文化遺產、中國十大包子名店及中國特色包子等榮譽，是“老重慶”耳熟能詳的食店，婆婆輩兒提到九園包子總是舌下生津。2004年 九園最後一家門店上清寺中山四路老店因舊城改造關門歇業。2017年10月 九園包子於重慶上清寺中山四路重裝開業，正式復出。
本菜譜為1981年出版的《麪食譜》中所記載的用料和做法！
九園包子不以個出售，而是以客出售，一客兩個甜鹹各一
甜餡做法在另外一貼。
稍後有時間會陸續更新老重慶六種上榜包子
兼善包子
多味包子
華舉包子
鴛鴦包子
牛肉煎包

用料  

老重慶的記憶九園包子（鹹餡-火腿鮮肉包）的做法  

1. 1.乾貝洗淨，盛入盤內加老薑一片，葱一節，清水少許，上屜蒸透。棄去姜，葱，把乾貝搓碎。大海米用開水泡發，洗淨，片成薄片。火腿切成豌豆大的粒，瘦肉去筋用刀背砸成茸。豬肋肉切成一寸長，五分寬，一分厚的小片。

2. 2.將鍋燒熱，下豬油，肋肉，炒至六分熟，加入大海米，精鹽，甜醬，醬油（七分），料酒，炒至九成熟，再下乾貝，口蘑稍炒起鍋。把炒好的肉剁成綠豆大的粒裝盤。將瘦肉茸，味精，胡椒粉，香油，火腿，葱花及餘下的醬油加入盆中，拌勻，既成包子餡。

3. 3.麪粉加老肥，飴糖，牛奶和水反覆揉均勻即可。發酵一個多小時。發好後加入白糖，蘇打，泡打粉揉勻。搓成條。下一兩面三個的小劑，用手壓成中間厚的圓餅包入肉餡。蒸5到6分鐘即可