記憶中的重慶梁山雞

先生在重慶讀大學，畢業後隨他來了杭州，雖不常回重慶，但仍然時刻惦記着重慶的火鍋、小面、酸湯烏魚、等各種美食，以及這道無敵回味的梁山雞。今天收拾櫥櫃，找到了沙蔘，於是就尋着記憶中的味道，做出了這道美味。

用料  

記憶中的重慶梁山雞的做法  

1. 雞肉選用青腳雞，有條件土雞做好，我在河馬買的青腳雞。

2. 配料如圖，圖上我大蒜和姜多了，其他菜要用的也放一起了，數量減半。紅棗煮進去可以辣味後面增加回甜味。中和味道。

3. 沙蔘和香菇提前泡發，我喜歡配菜多，芋頭已經提前進蒸鍋蒸了，忘記拍圖了。

4. 我用的紅99火鍋底料，加其他牛油多一點的底料，任何牌子都可以，兩種底料配合使用，味道更醇厚。

5. 鍋裏放菜油，（色拉油也可以，但要味道正宗，還是得菜油）油熱後放入花椒、姜蒜、豆瓣爆香，然後放入雞肉翻炒。

6. 肉變色後放入開水或熱水，淹沒過雞肉，水一定要熱的，冷水會使雞肉收緊，不入味。然後加入香菇和沙蔘

7. 燒開後倒入鑄鐵鍋裏面，（這個鍋比較厚，更能快速煮熟，和鎖住肉香味，普通鐵鍋也可，但要燒的時間更久）保持微微沸騰的狀態，然後小火燒三十分鐘後，加入蒸好的小芋頭，一定要個頭小的芋頭噢，這樣才入味。

8. 然後開火蓋上蓋子再煮幾分鐘，讓芋頭充分入味。

9. 放上葱段，出鍋，香噴噴的梁山雞出鍋，先生説這就是他在重慶吃的味道，有點小自豪，在杭州也煮出了正宗的梁山雞味道。

小貼士

火鍋底料用兩種味道更醇厚噢。