重慶尖椒雞

高中時代去重慶旅遊無意間品嚐到了尖椒雞，驚豔到了。這麼多年過去了，依然忘不了，工作以後去過重慶幾次，每次去必須去吃這個尖椒雞！！媳婦也是喜歡的不行。必須學着做啊！
酒鼎尖椒雞，陳有良尖椒雞都不錯。
大體知道怎麼做，摸索着來吧！
辣椒一定是四川的嘛，我買的這個成熟度不夠，辣度也不夠，要買成熟的綠辣椒，皮厚，微微有點發黃的是最好的！炒完菜湯都是綠色的，辣辣的特別爽！！

用料  

重慶尖椒雞的做法  

1. 辣椒是重慶快遞發來的，成本很高。哈哈為了吃沒辦法。用剪刀剪成馬耳朵形狀。篩除掉出來的辣椒籽。

2. 雞肉剁小塊，不能太小嘛。
   用鹽，黃酒，蛋清，澱粉醃製。
   
   鍋內加大量菜籽油加豬油，燒至冒青煙加醃好的雞肉大火爆炒，一定要有炸雞肉的感覺，爆炒兩分鐘左右盛出，一定不能炒老了，仔公雞很嫩！炒老了失去口感了！

3. 鍋內餘油加熱，放辣椒，老薑爆炒，加花椒，辣椒斷生後加雞肉加鹽爆炒，幾十秒後加雞精出鍋！
   
   

4. 辣椒裏邊找雞肉的感覺太棒了！！辣椒也可以吃嘛。可以用來拌麪，爽歪歪。

小貼士

最好用四川的老黃姜。辣椒一定不能炒太久，雞肉爆炒兩分鐘左右就能熟，火候不能太大！切記！