重慶雞公煲

味蕾勾起了初識的回憶，想念學校的雞公煲，不一樣的時光，不一樣的味道…

用料  

重慶雞公煲的做法  

1. 【雞塊醃製】雞腿洗淨切塊(可以不焯水)，加入少許料酒、生抽、薑絲，抓勻醃製十五分鐘(去腥)；

2. 【準備調料】麻辣香鍋底料、姜、蒜、小米辣、幹辣椒、乾花椒粒、香葉、八角、豆瓣醬、鹽、味精、老抽、生抽、蠔油、十三香；

3. 【炒制調料】起鍋燒油，油温約七成熱時放入薑片、蒜瓣(拍碎)、小米辣，翻炒均勻，再放入幹辣椒、乾花椒、八角，翻炒均勻，炒香；（ps：也可加入冰糖燒油炒糖色）

4. 【炒香雞塊】調料炒香之後，開大火，加入提前醃製好的雞腿肉，快速翻炒均勻；加入麻辣香鍋底料、豆瓣醬、十三香、料酒、老抽、生抽、蠔油，翻炒直至完全煸幹水分，繼續翻炒兩分鐘（不要炒糊即可）；

5. 【燜煮雞塊】加入清水（沒過雞肉即可），加入香葉，蓋上鍋蓋悶煮十分鐘；

6. 【添加配菜】根據個人喜好與口味，加入葱段、香菜、洋葱、青椒、紅椒、胡蘿蔔、西芹等其他配菜（比如：土豆片、蓮藕片、菠菜、金針菇、腐竹、海帶等）

7. 【調味收汁】加入食鹽、味精，翻炒均勻，大火收汁（可保留少許湯汁），出鍋。

小貼士

1.調料與配菜根據個人情況酌情添加與使用；
2.沒有麻辣香鍋底料可用其他火鍋料等替代；
4.調料炒香下入雞塊之後，記得大火翻炒，煸幹水分，只要不炒糊即可，這樣雞肉更有口感，更加入味；
5.因為底料、豆瓣醬等有鹹味，加鹽時候需嘗一下，以免變成黑暗料理哦；
6.湯汁不要收幹，因為真的很香、很下飯，可以連吃三碗飯。
工作那麼累，記得照顧好自己～