也許大家都知道重慶雞公煲,卻不知道雞公煲不是來自重慶,是一名叫張重慶的上海人創作的,不過今天這道家常版的雞公煲,是由我這個重慶人做的🤗
用料
雞 | 半隻 |
幹筍 | 適量 |
洋葱 | 1個 |
姜 | 6片 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣醬 | 2勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
甜麪醬 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
五香料 | 少許 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
香菜 | 3根 |
真正的“重慶”雞公煲的做法
原料如上圖,幹筍提前半天先泡發
醬料先調好,比例如下
豆瓣醬:黃豆醬:甜麪醬 :蠔油 2:1:1:1
五香料:香葉,八角,桂皮,茴香,花椒…(五香料我的原則就是有啥用啥😄適量就行)倒入適量清油,下入冰糖炒出焦糖色
雞肉很新鮮,我就沒有焯水了,直接下鍋煸炒,炒至雞皮微微焦黃起卷
加入之前調好的醬料和準備好的五香料翻炒均勻,並以此倒入適量生抽調味,少許老抽上色。
下入之前準備的一半的洋葱,翻炒均勻,剩下的一半快起鍋前再加,因為燉久了洋葱會軟,雖然好吃但不夠好看。
翻炒均勻後,就加入開水,沒過雞肉還要多一些(因為還需要下幹筍,汁多一點更好吃)這裏一定注意是開水,如果是冷水會引起肉質收縮,雞肉不容易燉軟頓爛(為了肉質更軟爛,我個人會在這個步驟加上一點醋,一點點就足矣,不喜歡吃那麼軟的也不喜歡醋味的可以忽略)
待水第二次開後加入幹筍,接下來就是無盡的燉煮,大約半小時,中途要注意翻動,不然容易粘鍋。
燉煮得差不多了,加入剩下的一半洋葱,翻炒!
最後一步就是嚐嚐鹽味,一般來説像我那樣調配醬料是不需要額外加鹽的,如果吃的重口可以適當加點鹽。
大火收汁!加入靈魂香菜!起鍋!
小貼士
1.醬汁的比例,豆瓣醬:黃豆醬:甜麪醬:蠔油2:1:1:1
2.加入開水,不是冷水,使雞肉更容易燉的軟爛入味。