用料
白條雞 | 一隻 |
礦泉水 | 一瓶 |
花椒 | 30粒 |
泡椒 | 10個 |
郫縣豆瓣醬 | 兩茶勺 |
花椒粉 | 2克 |
豆豉 | 8克 |
姜 | |
大蒜 | 5瓣 |
葱 | 一棵 |
幹辣椒 | 適量 |
糖 | 一茶勺 |
老抽 | 10毫升 |
白酒 | 10毫升 |
重慶泉水雞的做法
把雞斬成小塊,然後放入老抽,白酒,姜,花椒粉抓勻,味上半個小時
把郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎;泡辣椒從中間切成兩半;姜切成片,蒜切成片;幹辣椒從中間掰成兩半
起鍋倒入平時炒菜兩倍的油,油熱後放入花椒和雞一同翻炒,炒到雞變色。(這裏要注意一點,現在市場上有很多雞是注過水的,如果不確定是否是注水的,那麼就要先把雞焯水)
把我們(2)中準備好的所有的調料放入炒熟的雞塊裏翻炒均勻,然後放入一勺糖
接着倒入沒過雞塊的礦泉水,嘗一下鹹淡,如果不夠鹹就加點鹽。(原方子裏放的是礦泉水,所以我也就按原方子放了,其實可以用水代替的)
把湯煮沸後,轉中小火30分鐘撒上葱花就可以吃了
小貼士
我買的是小仔雞,所以燉的時間短,如果是用長成的雞,那麼煮的時間還要增加。