重慶水豆豉

可以做成偏乾點的（容易變質）和水淹着的兩種感覺，味道都是一樣的，個人偏愛乾的，幹豆豉裝瓶子裏要用燒熱的菜油封口，隔絕空氣，避免變質。水淹着的不用。

沒有胃口吃點，很開胃，也下飯，而且黃豆植物蛋白豐富，有營養。

冬天是很適合做水豆豉的季節。

用料  

重慶水豆豉的做法  

1. 扁竹根葉（媽説做豆豉用這個有香味，沒有也可以不用）洗淨瀝乾水，做酸奶的罐子沸水燙殺菌，把乾的扁竹根葉眾橫交錯鋪滿罐子底備用，

2. 幹黃豆洗淨（我沒泡，直接壓的），高壓鍋壓至軟而不爛，趁熱瀝出黃豆倒入罐子，煮黃豆的水不要倒，裝入可以密封的碗裏冷藏備用

3. 趁熱用葉子包裹住黃豆

4. 直至全部包裹

5. 如圖，（我的酸奶機沒有納豆功能，怕加熱温度太高，罐子外面包了毛巾降低點温度）只要讓温度控制在30度左右都可以，温度切記不要太高，不然發酵菌會被燙死

6. 這個發酵了4.5天的狀態，表面有發白，聞着有發酵的味道，就差不多了

7. 筷子扒拉有黏黏的絲

8. 筷子扒拉有黏黏的絲

9. 倒入兩大勺高度白酒和豆子攪勻，然後倒入冷藏的煮黃豆的水（喜歡乾點就少加點想水泡着就多加點）

10. 姜去皮，打碎

11. 辣椒打碎（我怕辣，全用的二荊條）

12. 大概圖片這個比例（姜可以多點），加入適合的鹽（不要太淡，容易變質），蓋蓋子冷藏一夜，就可以吃了

13. 第二天，味道融合了，吃的時候用乾淨勺子舀點出來，吃多少舀多少，避免整體變質

14. 我們喜歡分裝小瓶子裏（瓶子要沸水燙過），上面用熱油封口，保存更久

15. 剩的薑末和辣椒也可以用熱油醃製着（稍加點鹽），不容易壞，炒菜、打調料時都可以用

16. 剩的薑末和辣椒也可以用熱油醃製着（稍加點鹽），不容易壞，炒菜、打調料時都可以用