近二十年沒吃過了,很是想念。
第一次製作,有很多細節需要注意,在此備註一哈。
用料
大米:糯米 | 3:1 |
整花椒 | 一小撮 |
油炸花生米 | 隨意 |
花椒麪 | 1勺 |
饊子 | 隨意 |
葱花 | 隨意 |
榨菜碎 | 4勺 |
重慶老油茶的做法
1. 大米:糯米3:1(家裏的米杯,大米一杯半,糯米半杯,夠四個人吃),不淘洗,加整花椒,放鍋裏炒至金黃,放涼!
2. 一定要放涼,倒入破壁機,果蔬汁功能打成米粉。
3. 鍋裏燒油,冒煙後起鍋,倒入花椒麪碗,嚯勻。
4.鍋里加點油,炸花生米,放涼後打碎。
5. 榨菜打碎,切點葱花碎。
6. 饊子捏成短節節。
1. 米粉加冷水,攪成稀糊糊。(米粉遇水膨脹,一定要邊加水邊加粉,視情況來)
2. 不粘鍋最好,鍋裏燒開水,倒入米糊,邊倒邊攪拌,煮至透明變熟,加點鹽,有淡淡的鹽味就行。
3. 碗裏舀米糊,加榨菜碎,花椒麪油,葱花,拌勻。
4. 邊吃邊加花生碎,饊子碎。(如圖,提前拌在一起就不脆不香了)