上海味道:本幫羅宋湯

用料  

上海味道:本幫羅宋湯的做法  

1. 牛腩汆水，撇沫後放入電高壓鍋。加水沒過牛腩，加入生薑、料酒、香葉，設置食材牛肉，狀態高壓燜燉，時長半小時。注意水不要太少哦，這個原汁牛肉湯是後續燒羅宋湯的重要底湯，不再加水，注意控制好量哦⊙∀⊙！

2. 所有配菜提前切配，洋葱、胡蘿蔔、土豆切小塊，蘑菇切片。番茄去皮，熱水燙一下更容易去皮，去皮後小塊。土豆可以提前熱水煮一下，更容易酥軟。

3. 將黃油放入熱鍋中，融化黃油。黃油融化後，先煸炒洋葱，洋葱要煸透，而後加入胡蘿蔔以及蘑菇，翻炒至出香味。最後加入土豆一起翻炒。

4. 加入番茄以及一半番茄醬繼續炒制，所有食材翻勻炒香後倒入琺琅鍋。

5. 此時在一旁燜燉的牛腩已經好了（加升壓泄壓時間起碼一小時）。留少量牛腩，其他牛腩取出，裝盒進冰箱留着明天燒其他菜。剩餘牛腩以及牛腩原湯倒入琺琅鍋。倒入剩下的番茄醬。
   

6. 牛心菜煸炒後加入羅宋湯中，山林紅腸取出適量切成薄片加入，中火煮開後，轉中小火煮片刻。期間調味，加少量鹽，注意感覺沒味時要加少量糖來調節，鹽與糖互相襯托才能達到最佳口感。除此以外，我加了一小勺煉乳增加奶香味，效果不錯。

7. 麪粉放入不粘鍋，中火炒至微黃。注意翻攪，避免焦糊。炒好的麪粉過篩，倒入羅宋湯中。注意邊倒邊攪拌，以免結塊。加入麪粉後，湯底明顯變稠。如果你喜歡喝稀一點的湯，麪粉少加甚至可以不加，如果喜歡厚一些可以適當多加一些，一邊攪拌一邊注意湯的厚度，少量多次，避免過頭。

8. 最後配上牛排以及切片面包，一頓大餐做好啦!切片面包我喜歡宜芝多的，更香甜😁

小貼士

1.用那麼多牛腩燜湯底可以讓湯底味道更鮮美，不過放那麼多肉在裏面吃不了，所以就把肉拿出來了，肉已經燉酥，明天還可以燒個咖喱或者紅酒燉牛腩，不亦樂乎。
2.山林紅腸是老上海羅宋湯的標配哈，老上海牛肉不容易買，就用紅腸替代，到如今也成為特別的標誌，別有一番風味。
3.梅林番茄罐頭不論是味道還是香氣都和番茄沙司不一樣，做出來的羅宋湯更醇厚，強烈建議不要換成其他番茄沙司。