上海本幫紅燒肉的特色在於濃油、赤醬,靠的是小火慢燉、中火收汁做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道。上海菜式偏甜口,糖與醬油相結合是必不可少,本幫紅燒肉可以説是上海菜家常菜中的代表菜式之一。
用料
五花肉 | 1000克 |
生抽 | 50ml |
老抽 | 50ml |
冰糖 | 20g |
料酒 | 50ml |
八角 | 2粒 |
香葉 | 3片 |
薑片 | 5片 |
桂皮 | 3小塊 |
沸水 | 1L |
醋 | 1勺 |
紅燒肉 地道的上海本幫菜%的做法
從市場上選購新鮮五花肉,厚度為3cm,肥瘦相宜為佳。
切成3cm寬左右大塊,加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。
鍋中置燒熱鍋,小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。
將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中,中火慢煎。
將五花肉表面煎至微焦後倒入料酒,翻炒。
倒入50ml的生抽。提鮮
50ml的老抽,繼續保持中火。上色入味
將五花肉翻炒均勻上色。
加入30g的冰糖,用老冰糖會更好!冰糖可以稍微多點.做出來的顏色特別紅亮誘人.
鍋中倒入沸水,水量為沒過五花肉,煮沸k後用勺子撈去表面的浮沫,撈淨後轉小火蓋上鍋蓋小火燉1小時。
燉1小時後開蓋轉中火收汁,濃油赤醬的上海本幫紅燒肉就完成啦!醬香濃郁、入口軟糯,紅燒肉吃完後剩下的醬汁中還可以加入雞蛋、百葉結、豆腐等配菜,簡單的燜煮後又是一道色香味俱全的佳餚!
把飯準備好😋
最好湯汁留的多點.拌上米飯🍚那個地道那個香阿
小貼士
不需要放鹽.老抽和生抽都有味道.自己掌握量.
不要自己鹽放多了.醬油多了.都怪譜上面.出譜不容
且做且珍惜🙏