用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 50克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
鹽 | 20克 |
姜 | 4-5片 |
葱 | 2-3段 |
花椒 | 適量 |
大料 | 適量 |
紹興花雕酒 | 3勺 |
本幫紅燒肉的做法
熱鍋涼油,加入冰糖後倒入豬肉炒糖色,大火翻炒,至肉色呈現金黃色,起鍋。
倒油,把花椒,大料,葱姜煸香,倒入五花肉,加入鹽,花雕酒及老抽,生抽一起翻炒。
加入事先燒好的開水,一定要多加水,因為燉的時間大約90分鐘,大火燒開幾分鐘後,轉中火一直燉小60分鐘,改小火20分鐘左右,直至把肥肉燉到接近透明,大火收汁,出鍋。
小貼士
一定要大火炒糖色,這樣做出來的顏色油亮紅潤,加開水燉,一次性加足。