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關於本幫做法步驟圖解
關於本幫做法步驟圖解
本幫紅燒素雞:素食燒得肉味來
11-06
小時候,物質生活還處於貧乏階段,肉食之流並不是經常可以吃到的食物,但巧手的媽媽總會想方設法給我改善伙食,就連這小小的素雞也能做出不遜於紅燒肉的味道。記憶中的紅燒素雞外皮煎得微脆,而內在卻柔軟如豆腐,經過長時間的烹...
小美版 本幫紅燒肉
07-17
以前自己做的時候總拿捏不好味道…收治一不小心也容易糊鍋有小美就不一樣啦輕輕鬆鬆完成這道地道的本幫菜!米飯加三碗吧~用料五花肉400-500克生抽30克老抽10克冰糖40克啤酒2/3-1罐(200-330ml)生薑3-4片葱段若干小美版本幫...
上海本幫炒麪
08-27
記憶中永不褪色的味道-每個上海人心中都有那麼一碗炒麪,吃完滿口留香,幸福感滿滿,而我的炒麪是媽媽的味道。用料粗麪(2人份)250g肉絲適量小青菜一把草菇老抽2茶匙辣醬油/醋(依個人口味添加)適量辣椒(依個人口味添加)適量糖一小...
老上海本幫紅燒大排
10-17
老上海本幫大排烹飪方法準備材料:大排骨,葱,黃酒,鹽,白砂糖,雞蛋,蠔油,生抽,老抽1⃣️大排骨菜場買回來已經幫我拍過了,回來可以用刀背再拍一下2⃣️加入黃酒,鹽,糖,蠔油,雞蛋,生粉~攪拌均勻,醒半個小時3⃣️油温六成熱,煎炸兩面收口4⃣️重新起...
紅燒羊肉~本幫改良版
10-13
作為上海人從小吃的紅燒羊肉都是甜甜的,可隨着口味越來越重,覺得太甜不好吃,所以改了更適合自己的口味,但還保留了一點本幫菜的味道用料羊肉一大碗胡蘿蔔2根紅棗6-8顆花椒粒10粒左右桂皮,八角,香葉,冰糖適量料酒,生抽,老抽,生薑...
本幫金典麪點-開洋葱油拌麪
05-01
上海葱油拌麪是一道色香味俱全的傳統小吃,如果加入海蝦米就是升級版開洋葱油拌麪,味道也自然更上一層樓。用料水面(新鮮麪條)250克糖一勺葱段150克海蝦仁50克菜籽油300克豬油一勺老抽一勺蠔油一勺李錦記味極鮮八勺清水八...
本幫紅燒素雞
05-27
一道很家常的菜,每次做,都得到家人的稱讚。每次發朋友圈,都被朋友問是怎麼做的。今天用拼拼湊湊的圖,花點時間寫下來。如果能教會你們,得到你們家人的喜歡,也不枉我認真寫菜譜。用料素雞1個(250g)黑木耳6朵小香菇10朵胡蘿蔔(可...
本幫紅燒肉
06-23
一道直抵靈魂的紅燒肉,濃油赤醬,味道鮮美,甜而不膩!用料五花肉1000克冰糖50克老抽3勺生抽3勺鹽20克姜4-5片葱2-3段花椒適量大料適量紹興花雕酒3勺本幫紅燒肉的做法熱鍋涼油,加入冰糖後倒入豬肉炒糖色,大火翻炒,至肉色呈現金...
本幫糖醋小排(肋排)2020.05.11
04-29
糖醋小排是從小愛吃的一道菜😍記得兒時喜宴上的冷菜什錦盆裏的糖醋小排,永遠是一桌孩子們爭相下筷的🤣用料肋排400克冰糖碎1鏟(炒菜的鏟子)醋1鏟(按個人口味微調)老抽1鏟生抽2鏟料酒1鏟八角1個桂皮1小塊姜1小塊本幫糖醋小...
上海本幫葱烤大排
11-25
用料大排5塊雞蛋1個生抽4勺老抽1勺澱粉1勺葱一大把黃酒2勺鹽適量糖一勺上海本幫葱烤大排的做法大排洗乾淨,用刀背或者鬆肉針把大排拍鬆放入碗中醃製,加入黃酒一勺,生抽一勺,鹽少許,澱粉一勺,雞蛋一隻抓勻後放入冰箱半小時準...
本幫濃油赤醬葱烤大排
04-16
殺米飯🍚的上海傳統最喜歡濃油赤醬和香葱烤大排用料老抽1勺生抽2勺冰糖一小塊葱N根陳皮少許本幫濃油赤醬葱烤大排的做法大排挑骨頭小一些薄一些的,用刀背敲薄,敲斷纖維,用料酒和少許鹽🧂醃製一小時,然後大排兩年均勻薄薄...
傳統本幫紅燒肉
11-25
做起來簡單易行的紅燒肉用料二鍋頭適量五花肉一斤香葱兩根老薑三片八角三片老抽適量生抽適量冰糖適量砂糖兩勺油適量鹽半勺傳統本幫紅燒肉的做法香葱打結薑切片用刀面拍一下八角三顆即可生抽老抽二鍋頭白糖混合做準備...
本幫芋頭走油肉
11-11
本幫傳統走油肉,肥瘦相間,酥爛不膩,芋頭軟糯,入口即化!用料芋頭半個八角1個葱2根姜2片老抽5勺料酒2勺鹽5克生抽1勺走油肉500克冰糖15克鹽3克本幫芋頭走油肉的做法芋頭改刀切一釐米厚片走油肉切薄片鍋wa中200克油,中火温度將...
紅燒南美白蝦(本幫家常做法)
06-13
在某平台湊單買的南美白蝦。因為是冰鮮的,今天就用本幫菜的傳統紅燒做法。過兩天買了鮮活的,再分享其他菜式。這道菜的熱量約150千卡/100克,屬黃燈食物,可適量食用。用料南美白蝦300克約20多隻生薑6片約20克葱花1把約15克...
無需炒糖色軟糯鮮香本幫紅燒肉
06-09
無需炒糖色,濃油赤醬本幫紅燒肉,軟糯可口,入口即化,好吃的迭起來用料五花肉600克老抽1勺生抽2勺料酒1勺蠔油1勺糖1勺姜2片無需炒糖色軟糯鮮香本幫紅燒肉的做法準備好所有食材五花肉切塊冷水下鍋焯水撈出油熱下入薑片,倒入...
上海本幫葱油拌麪
07-24
用料小葱若干根生抽勺老抽勺糖克耗油上海本幫葱油拌麪的做法第一次做葱油拌麪,所有的調料比例均是憑感覺放的,哈哈,太好吃啦,一大碗全吃光~...
快手半小時-本幫紅燒肉
09-04
肉慾菌菇一次滿足用料五花肉500克老抽2勺冰糖30各生抽2勺料酒4勺快手半小時-本幫紅燒肉的做法準備如圖食材倒好白葡萄酒🥂開火放一點點油(因為五花肉本身帶油煸炒會出油)油熱後倒入大料和冰糖煸炒加入五花肉煸炒(因為是...
本幫辣醬面
08-19
用料毛筍兩隻豬肉500g土豆一個花生20g本幫辣醬面的做法豬肉切丁生粉嫩之15分鐘花生入油鍋煸炒撈出筍切丁入油鍋放肉丁土豆丁煸炒加老抽糖煙調味放入花生翻炒盛出煮麪蔬菜焯水可放鵪鶉蛋或雞蛋點綴完成...
本幫老味道之葱烤大排
10-27
大排浸滿湯汁,湯汁裏充滿葱香和醬油香,經典的本幫老味道。用料大排5塊左右雞蛋1個小葱一把黃酒4勺澱粉適量老抽2勺生抽4勺白胡椒2克白糖6克本幫老味道之葱烤大排的做法準備新鮮的大排和小葱。大排敲一敲,沒有小錘子就用...
本幫紅燒黃鱔
05-27
高蛋白低脂肪的黃鱔,雖然是濃油赤醬,但茭白、甜椒和其搭配會讓整道菜感覺不那麼油膩😄………。現在食材的本身的客觀情況實在不敢多想,想多了就什麼都不敢吃了🤦🏻♂️。好在家裏黃鱔也算偶爾吃吃的😊用料黃鱔500-600克...
本幫草頭
06-22
上海人喜歡吃草頭,做法很多種,可以做塔餅,菜飯,放上滷大腸就是名菜的草頭圈子用料草頭六兩高度白酒美極鮮醬油鹽本幫草頭的做法草頭把杆摘掉(花點時間,飯店裏不摘)鍋子加油(平時炒菜油量的一倍)燒熱,鹽放在洗乾淨的菜上下鍋快速...
本幫菜:響油鱔絲 大人小孩都愛吃
03-25
用料黃鱔一斤老抽適量生抽適量黃酒適量鹽一勺白糖一勺小葱適量葱薑蒜末適量豬油適量香油適量白胡椒粉少許本幫菜:響油鱔絲大人小孩都愛吃的做法準備的材料有殺好的黃鱔,葱薑蒜末,黃酒,豬油,老抽,生抽,耗油,香油,水澱粉,黃鱔可...
本幫薰魚(經典上海菜)
10-24
浦東技能補貼項目:經典上海菜,學習記錄貼。這次請來了本幫菜大師陳建新,受益匪淺。用料青魚燒汁八角桂皮薑片葱冰糖生抽砂糖老抽麻油五香粉本幫薰魚(經典上海菜)的做法準備好香辛料熱鍋冷油,煸炒香料生薑葱燒汁:加水、加冰糖...
一次成功本幫黃魚面
01-20
平時做菜的時候總覺得魚🐟是比所有肉類都要難處理的食材,但其實只要稍微花點心思去研究下不同魚的構造,就會發現處理魚也可以像套公式一樣簡單😏~今天就教大家在家只需花十幾塊的成本就可以做出店裏四十幾元同款的黃魚面...
本幫扣肉
10-04
用料泡好的走油肉一大塊約500克糖22克鹽1克生抽5克老抽25克本幫扣肉的做法走油肉切片,皮朝下倒扣在大碗內加入所有調味料,主鍋加滿水2200克,V檔蒸約120分鐘(99+30)倒扣入盤內...
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