記憶中永不褪色的味道-每個上海人心中都有那麼一碗炒麪,吃完滿口留香,幸福感滿滿,而我的炒麪是媽媽的味道。
用料
粗麪(2人份) | 250g |
肉絲 | 適量 |
小青菜 | 一把 |
草菇老抽 | 2茶匙 |
辣醬油/醋(依個人口味添加) | 適量 |
辣椒(依個人口味添加) | 適量 |
糖 | 一小勺 |
鹽 | 一小勺 |
上海本幫炒麪的做法
粗麪煮好撈出,放入冷水中使麪條有嚼勁的同時也吸收水分,放在一邊備用。
在平底鍋中加入少量食用油煸炒肉絲和小青菜,盛出備用
重新在鍋中倒入一點食用油,把粗麪,青菜和肉絲倒入鍋中翻炒,加入草菇老抽上色,根據個人口味加入需要的鹽和糖(糖在此處有提鮮作用)翻炒均勻後即可出鍋
可根據自己口味加入辣醬油、粗、辣椒。在我心中辣醬油最為經典
小貼士
* 如果炒麪過程中覺得麪條幹,可加入一些水